香草戚风蛋糕|8寸中空模配方及做法
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戚风蛋糕诞生至今已经有上百年历史了,因其选材简单,成品柔软美味而备受家庭烘焙者的追捧,历久弥新! 关于戚风蛋糕的起源,这里面有个故事: 1927年,美国洛杉矶的一位64岁的保险推销员名叫哈利·贝克(Harry Baker),他在自家的厨房里研究做出了戚风蛋糕。 但是他并没有公布配方,而是每天只烤42个这种蛋糕专供好莱坞著名的饭店布朗德北餐厅 (Brown Derby Restaurant),因为只有极少数的名人和明星才能品尝到,所以一时之间这种蛋糕成为了高级的象征。 直到20年后的1947年,他才将这个秘方卖给了美国最大的食品公司General Mills通用磨坊。 随后,该公司在1948年5月号的《Better Homes and Garden Magazine》家庭与园艺杂志上公布了该秘密配方,轰动全美。 1950年,通用磨坊公司出资赞助了戚风蛋糕大赛。一时间,人们创造了各种风味的戚风蛋糕,从此便一发不可收拾地风靡欧美。 到了1960年,戚风蛋糕彻底征服欧洲人的味蕾。后来袭卷日本、台湾,经过无数的改良、创新与推广,成就了现在的戚风蛋糕。 所以,戚风蛋糕能够经久不衰,也得益于我们这些烘焙爱好者对它的热情不减! 戚风蛋糕之所以叫“戚风”,是因为英文"chiffon"一词的音译,chiffon意指质料轻薄柔软的雪纺薄纱,戚风蛋糕因组织绵软,口感轻柔,所以以此命名。因此,也有人把"chiffon cake"意译为雪纺蛋糕。 戚风蛋糕虽然做法简单,但因为对新手并不友好,所以久而久之,又有人把它叫做“气疯”蛋糕~ 但是宝焙们也别怕,刚开始做可能会失败,多尝试几次吧,做成功以后你也会很有成就感滴! 下面和我一起来做一款香草戚风蛋糕吧!这款蛋糕香甜美味,松软可口,如果烤嫩一点的话,还能入口即化哦~ 如果你在跟做的过程中遇到什么问题,可以直接私信我哈~ 我会尽最大的努力去帮助你把蛋糕做成功! #前期准备# *分离蛋白蛋黄,蛋白冷冻至5℃左右(也可用室温蛋白,低温蛋白打发后更稳定些)。 *烤箱预热至160℃。 *水加热至40℃左右(也可用常温水,用温水乳化更顺滑些)。 *香草荚纵向剖开,取出香草籽备用(也可用香草油代替)。 *面粉过筛(面粉容易吸湿结块,过筛能使材料更易混合均匀)。 参与活动: #菜谱有奖征集 | 肉食主义VS素食主义#
营养分析
查看详情
82克
49克
252克
1341
千卡
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食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 切墩(初级)
蛋黄
88克
、
香草荚
1/4根
、
细砂糖(蛋黄用)
80克
、
色拉油
55克
、
温水
94克
、
低筋面粉
126克
、
蛋清
176克
、
细砂糖(蛋清用)
70克
烹饪步骤
-
步骤1/21
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备好材料。
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步骤2/21
点击查看大图
蛋黄打散,加入香草籽拌匀(不一定需要很匀哈,转圈搅几下即可,也可以把糖加进来后再一起搅拌)。
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步骤3/21
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加入细砂糖,拌匀(来回搅打几次即可)。
步骤4/21
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发布于 2023-04-22 · 广东省
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