椰蓉小餐包·低糖低油(一次发酵)超级松软拉丝
烘焙日常|小餐包系列❸ 低糖低油,超级松软拉丝,一次发酵,做法很简单,省时省力!密封储存,放三天都超级松软!
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步骤1/6
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准备好食材。小贴士:✨面粉吸水性不同,可预留10g左右水,看状态再加,达到微微发黏的状态即可。水可用240g左右牛奶替代。✨鸡蛋带壳约55g左右,最好是冷藏过的。✨主面团糖量低于20g可用普通高活性酵母。20g糖不怎么甜,喜甜可加至50g。(酵母最好与糖盐倒不同边)
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步骤2/6
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✅步骤:1⃣️主面团材料除黄油外混合揉匀再加黄油揉匀。✨手揉可采用按压法揉出粗膜。✨厨师机3档3分钟揉匀无干粉后,4档5分钟,加入软化的黄油,3档2分钟,4档8-12分钟,即可出薄膜。2⃣️成型取出分16等份(每个约45g左右),揉成光滑的圆形,摆入烤盘。3⃣️发酵发酵至2倍大左右,粘连在一起即可(主看状态,时间为辅)方法二选一:①烤箱38度1小时左右(放水保持湿度)②常温2小时左右
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步骤3/6
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4⃣️自制椰蓉酱黄油软化后加入糖打发,加入蛋液和椰蓉搅匀。
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发布于 2023-04-21 · 河北
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