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抹茶棉花糖夹心派，丝滑巧克力外壳、入口即化，甜蜜棉花糖、弹性

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今天做一款美味小甜点，抹茶棉花糖夹心派，丝滑巧克力外壳和柔软棉花糖夹心交织在一起，配合上抹茶蛋糕清香，让每一口都能感受到丰富的层次感，让人回味无穷。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

植物油 40克

、

牛奶 50克

、

低筋面粉 50克

、

奶粉 10克

、

抹茶粉 8克

、

白砂糖 40克

、

柠檬汁 6克

、

棉花糖适量

、

55%黑巧克力 150克

、

椰子油 20克

、

白巧克力 10克

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
鸡蛋3个，蛋清和蛋黄分离备用。
步骤2/29 点击查看大图
把植物油40克、牛奶50克，搅拌至乳化均匀。
步骤3/29 点击查看大图
筛入低筋面粉50克、奶粉10克、抹茶粉8克，搅拌至颜色均匀。
步骤4/29 点击查看大图
加入蛋黄3个，搅拌至丝滑无颗粒。
步骤5/29 点击查看大图
加入蛋黄3个。
步骤6/29 点击查看大图
搅拌至丝滑无颗粒。
步骤7/29 点击查看大图
蛋清3个、柠檬汁6克，先打发出大的鱼眼泡。
步骤8/29 点击查看大图
白砂糖40克，分2次加入，打发至提起打蛋器有弹性的小弯钩。
步骤9/29 点击查看大图
先取1/3蛋白糊，加入蛋黄糊里。
步骤10/29 点击查看大图
翻拌至颜色均匀。
步骤11/29 点击查看大图
再全部倒回蛋白糊里。
步骤12/29 点击查看大图
用切拌加翻拌的手法拌匀。
步骤13/29 点击查看大图
把面糊从高处倒入模具里。
步骤14/29 点击查看大图
用刮板抹平，震两下去掉大气泡。
步骤15/29 点击查看大图
烤箱160℃，烤制20分钟。注：如果烤的时候有地方鼓起来，用筷子在鼓起来的地方戳一个洞，继续考就会慢慢变平了。
步骤16/29 点击查看大图
烤好取出脱模揭掉油纸。
步骤17/29 点击查看大图
用模具切出形状。
步骤18/29 点击查看大图
取一半蛋糕片，各放上一块棉花糖，180℃烤制5分钟。
步骤19/29 点击查看大图
烤好取出来贴上另一半的蛋糕片，用力压扁备用。
步骤20/29 点击查看大图
把55%黑巧克力150克、椰子油20克放一起。
步骤21/29 点击查看大图
隔热融化。
步骤22/29 点击查看大图
把准备好的夹心蛋糕，放进去沾满巧克力。
步骤23/29 点击查看大图
提起来，流掉多余的巧克力液。
步骤24/29 点击查看大图
然后冷藏让外壳硬化。
步骤25/29 点击查看大图
表面巧克力定型后，再挤一点白巧克力液，继续冷藏定型。
步骤26/29 点击查看大图
抹茶夹心派，完成O(∩_∩)O
步骤27/29 点击查看大图
丝滑巧克力外壳、入口即化。
步骤28/29 点击查看大图
甜蜜棉花糖、弹性十足。
最后一步点击查看大图
清新抹茶风味蛋糕胚，让整体味道更加丰富

小贴士

各家烤箱温度会有差异，可以按自己烤箱脾气微调上下10℃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-04-19 · 上海市

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