土豆香肠芝士面包|咸口面包脑袋必做
土豆脑袋快冲!!!又是一款好吃的咸口面包,貌似咸口面包我们好多小伙伴都特别喜欢,加了土豆泥和香肠,我家仔仔更喜欢。 配方用的是4个250克吐司盒,一起来撸包吧。
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步骤1/22
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把土豆切片后放入蒸锅中蒸熟,蒸至软烂。
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步骤2/22
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面团材料中除去黄油之外,其余材料放入厨师机揉面。如果天气比较热的,盐和酵母都可以后放,之前有分享过。
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步骤3/22
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揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到有弹性不易破的手套膜。
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步骤4/22
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揉好的面团滚圆放盆里,盖上保鲜膜,在25~28度的温暖处进行基础发酵。时间40 ~45分钟左右,时间仅供参考,要注意观察面团的状态。发至大概1.5倍大,手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成,天气比较热的情况下底部有一点点极为缓慢的回缩就算发酵完成。
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步骤5/22
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面团在发酵的时候就把蒸熟的土豆压成土豆泥,然后加入黑胡椒和盐调味。黑胡椒和盐的量可以根据个人的口感适当酌情添加或减少。
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步骤6/22
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一发好后给面团排气,轻拍按压掉大气泡。分成4份,滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。
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步骤7/22
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取一个松弛好的面团,用擀面杖擀成片状。再轻轻翻个面,保证光滑面朝下。
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步骤8/22
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刷上一层土豆泥,再放上德式香肠。
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步骤9/22
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从上到下卷起来,卷紧一些。
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步骤10/22
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这是卷好的样子。
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步骤11/22
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把表面喷一点点水,沾上芝士粉,表面沾到就行,底部不用管。
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步骤12/22
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整形好放入250克吐司盒模具。
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步骤13/22
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开始二发。我是放在发酵箱发酵的,温度32度,湿度85%,没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发,烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。发至大概8.5~9分满,面团气体充盈,轻按面团表面有弹性会缓慢回弹。
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步骤14/22
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这是二发好的面团状态。
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步骤15/22
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给二发好的面包表面中间割一道口,挤入一条软化好的黄油。
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步骤16/22
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放入充分预热好的烤箱,上火165下火190,烘烤42分钟。上色满意可加盖锡纸。时间和温度仅供参考,请按照各自烤箱实际的来调节。
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步骤17/22
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从面团到美味面包的蜕变。
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步骤18/22
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烘烤完成出炉啦!
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步骤19/22
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出炉之后脱模至冷却架冷却,冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
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步骤20/22
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表面的芝士粉脆脆的,如果没有芝士粉也可以不放。咸口脑袋放心冲。
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步骤21/22
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没有什么比刚出炉的面包更香的了,我家小土匪巴不得整个开啃,哈哈哈
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最后一步
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土豆和香肠的绝配。
有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加,这是老生常谈的话题了!
时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-04-17 · 广东省
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