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零失败的玉米面发糕的做法

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零失败的玉米面发糕

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玉米面发糕，即以玉米为主要材料制作而成的发糕，是一种常见的传统小吃，主要流行于北方地区。

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1小时以上 | 切墩(初级)

玉米粉（最细的玉米面） 100克

、

中筋粉（普通面粉） 100克

、

鸡蛋 1个

、

温水（30-35摄氏度，略低于体温） 120克

、

牛奶 50克

、

细砂糖 35克

、

酵母 3克

、

无铝泡打粉（可不加 2克

、

红枣或葡萄干适量

、

6寸活底蛋糕模具 1个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
酵母加温水搅匀，静置2、3分钟，充分激活酵母。
步骤2/12 点击查看大图
玉米面、中筋面粉、泡打粉过筛后加入细砂糖。
步骤3/12 点击查看大图
倒入酵母水和牛奶。
步骤4/12 点击查看大图
加入打散的鸡蛋液。
步骤5/12 点击查看大图
搅拌均匀，无干粉、无结块，有流动性。
步骤6/12 点击查看大图
将玉米糊倒入模具中，5、6分满即可。
步骤7/12 点击查看大图
蒸锅加入适量60-70摄氏度的热水，将装有面糊的模具放入蒸锅里的蒸屉上，盖上锅盖（亦可放入烤箱、在模具下层放盆60-70摄氏度左右热水，照明功能亦可），夏天可以选择室温发酵，需要加盖或封一层保鲜膜保湿。发至两倍大，模具9分满（大约1小时左右），这样发糕才会蓬松，有漂亮的孔洞。
步骤8/12 点击查看大图
均匀地摆上红枣或葡萄干。水开后将模具放入蒸锅中，大火，开锅后将火调成中大火，40分钟，关火5分钟后再揭盖。
步骤9/12 点击查看大图
红枣洗净、去核，一分为二。
步骤10/12 点击查看大图
锅盖打开后迅速拿开，不要将锅盖上的水蒸汽流到发糕上。
步骤11/12 点击查看大图
发糕放至不烫手后脱模。
最后一步点击查看大图
漂亮的颜色，漂亮的孔洞，美味的发糕做好了。

小贴士

1、面糊不能超过6分满，多了发酵后会溢出模具。 2、发酵必须达到2倍大或九分满，这样才会有漂亮的孔洞。 3、融合酵母的水，温度千万不能超过37摄氏度（不能超过手温）否则酵母会失去活性。 4、中途不要打开锅盖。

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发布于 2023-04-16 · 天津

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