抹茶闪电泡芙，抹茶奶油甜清新蜜，外壳酥脆焦香。

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今天做抹茶闪电泡芙，制作简单，外壳焦香酥脆，奶油馅料甜蜜，抹茶味奶油带有独特的清香，轻轻咬下去，抹茶奶油和蓬松的泡芙壳融合在一起，散发出浓郁的抹茶香气，让人感到幸福。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

清水 160克

、

无盐黄油 80克

、

盐 2克

、

白砂糖 10克

、

低筋面粉 100克

、

鸡蛋液 140克

、

淡奶油（奶油馅料） 200克

、

白砂糖（奶油馅料） 20克

、

白巧克力（奶油馅料） 30克

、

抹茶粉（奶油馅料） 6克

、

白巧克力（抹茶脆皮） 80克

、

椰子油（抹茶脆皮） 10克

、

抹茶粉（抹茶脆皮） 3克

、

杏仁碎（抹茶脆皮）适量

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
先把低筋面粉100克，过筛去掉大颗粒，放一边备用。
步骤2/29 点击查看大图
我们做泡芙体，清水160克、无盐黄油80克、盐2克、白砂糖10克，放一起。
步骤3/29 点击查看大图
开火煮沸10秒，等黄油和白砂糖全部融化后关火。
步骤4/29 点击查看大图
加入过筛好的低筋面粉100克。
步骤5/29 点击查看大图
用刮刀快速拌匀至无干粉颗粒。
步骤6/29 点击查看大图
然后开最小火，慢慢用刮刀翻炒面团2-3分钟左右，炒到面团的表面有光泽即可。（如果不是不粘锅，炒到锅底部有一层白膜就行了）
步骤7/29 点击查看大图
把炒好的面团在盆里摊开来，让面团温度稍微降低一点，防止面团温度太高把鸡蛋液直接烫熟。
步骤8/29 点击查看大图
室温的鸡蛋液140克、分5-6次加入拌匀、可以用刮刀也可以用电动打蛋器拌匀。一定要每次打发均匀后，再加入蛋液。
步骤9/29 点击查看大图
注：蛋液不用全部加入可以剩余、主要看面糊状态，太稀和太干都不行，太稀了泡芙会支撑不起来瘪掉，太干了膨胀不起来。
步骤10/29 点击查看大图
搅拌到用刮刀提起面糊，面糊断掉，刮刀上有呈倒三角面糊即可。
步骤11/29 点击查看大图
把面糊均匀的挤在烤盘上，每个之间留点膨胀的空间。
步骤12/29 点击查看大图
最后取一个勺子背部粘水、把尖角压压平。注：如果烤盘够大，面糊可以挤的长一点会更好看哦。
步骤13/29 点击查看大图
烤箱180℃提前预热到温度，放入泡芙烤制25-30分钟，烤好后闷5分钟再取出。（注：烤制的时候记得不要开烤箱，防止泡芙壳遇冷回缩。）
步骤14/29 点击查看大图
烤好的泡芙，取出来完全放凉。
步骤15/29 点击查看大图
在泡芙底部戳2-3个小洞方便挤奶油。
步骤16/29 点击查看大图
接着我们做抹茶奶油馅料，取白巧克力30克、淡奶油40克，隔热水化开。
步骤17/29 点击查看大图
加入抹茶粉6克，搅拌至抹茶完全融化，颜色均匀，放凉备用。
步骤18/29 点击查看大图
把淡奶油160克、白砂糖20克、抹茶巧克力糊，放一起打发。
步骤19/29 点击查看大图
打发至6-7分丝滑的状态、可直接使用或冷藏备用。
步骤20/29 点击查看大图
把奶油挤入泡芙，然后把泡芙放冷藏备用。
步骤21/29 点击查看大图
接着做表面的脆皮，椰子油10克、抹茶粉3克，搅拌至抹茶粉完全化开。注：椰子油低温会凝结，可以隔热水化开。
步骤22/29 点击查看大图
把白巧克力80克切碎，放入融化的抹茶椰子油。
步骤23/29 点击查看大图
隔热水搅拌至巧克力完全化开。注：可以过筛一下去掉大颗粒，巧克力会更丝滑。
步骤24/29 点击查看大图
等到巧克力的温度稍微降低一些，流动性看上去微微有些稠腻，把冷藏的泡芙放进去沾满巧克力糊，提起来让多余的巧克力糊流掉，然后放在凉架上。
步骤25/29 点击查看大图
乘着表面巧克力还没有凝固，放上杏仁碎适量点缀一下。
步骤26/29 点击查看大图
抹茶闪电泡芙，完成O(∩_∩)O
步骤27/29 点击查看大图
从内到外丰富的抹茶味道，满足每一个抹茶控的味蕾。
步骤28/29 点击查看大图
清新抹茶奶油、酥脆巧克力外皮和泡芙壳融合在一起，散发出浓郁抹茶香气。
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一口下去，立马征服你的味蕾。