老妈蹄花
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说到成都宵夜,最受大众喜爱的莫不如这一道老妈蹄花。去成都玩时赶上口罩,没玩好就回来了。别的都没觉得,就是这一口没吃够。所以在家试着做一做。这道菜没什么难度,就是处理食材繁琐一些。
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食材清单
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1小时以上
| 切墩(初级)
猪蹄
半只
、
白芸豆
100g
、
姜片
适量
、
白胡椒粒
适量
、
葱
适量
、
香菜
质量根
、
小米辣
适量
、
蒜
适量
、
柠檬
四分之一个
、
老冰糖
适量
烹饪步骤
-
步骤1/7
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白芸豆提前一晚用冷水泡开。(白腰豆也可以)这是提前泡了一宿的样子。
-
步骤2/7
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将猪蹄去毛处理干净。(四川当地的做法是刮毛,不用烧,做出来的蹄花白净。我觉得还是烧毛更干净些。烧毛有气味所以烧完后一定要泡一个多小时再刮干净,这样烧出来的汤没有异味。)我是东北人,所以每个地方都有自己处理食材的习惯。
-
步骤3/7
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将猪蹄冷水下锅,倒一些老醋烧开,去腥气。水开三分钟后将猪蹄捞出用热水洗净。(一定要用热水洗,煮起来容易软烂)
步骤4/7
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展开全部7个步骤
发布于 2023-04-14 · 辽宁省
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