肉嫩汤鲜的春笋小排汤选对食材无需厨艺快来围观

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Hi~我是爱做饭的饭饭。怎么喝都不腻的春笋小排汤。清淡咸香缠着丝丝鲜甜，先干一碗，再烫碗米饭，就着Q嫩的小排的春笋泡饭……那是一整个满足。春天的鲜美如此简单，三味食材，一味盐，把春之本味搬上我们的小饭桌。这个视频的配方大约可煲一窝3-4人份的春笋小排汤，一家人围坐一桌应该都够吃啦，亲亲们需要增减时，做个参考。视频最后有详细的菜谱，需要的朋友可以自行截图保存，如需大图也可评论区私信饭饭。大家在制作的时候有任何疑问，欢迎在评论区留言，饭饭看到后会第一时间回复。我是爱做饭的饭饭，感谢您的收看，喜欢就关注“饭饭手记”~下次见

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

雷笋 200克（约2根）

、

水（焯雷笋用） 2升

、

盐（焯雷笋用） 5克

、

小排排骨2根（约500克）

、

口蘑 3颗

、

热水（炖汤用） 2升

、

盐（炖汤用） 15克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
雷笋预处理：去皮；
步骤2/12 点击查看大图
切滚刀块、接近排骨块大小就可以；
步骤3/12 点击查看大图
锅内烧水放盐，放入笋块小火煮10分钟；
步骤4/12 点击查看大图
煮好的春笋捞出来泡凉水，最后沥水完成。这时候我会浅尝一点，如果依然有残留的苦涩的味儿，那就继续浸泡1-3个小时，直到苦涩味而完全瓦解；
步骤5/12 点击查看大图
煲汤步骤：排骨剁小块；
步骤6/12 点击查看大图
泡水1小时，捞出沥去血水，中途可以换次水，尽量排净血水减少异腥味；
步骤7/12 点击查看大图
锅内入猪油，加入生姜片爆香，放入小排，开中火，时间不用太长，听到'滋滋'声后，正反各煎15秒左右，观察小排表面肉肉收缩，颜色从粉嫩开始发白即可；
步骤8/12 点击查看大图
加热水，大火烧开打去浮沫；
步骤9/12 点击查看大图
加入春笋块；
步骤10/12 点击查看大图
加入口蘑片，大火煮10分钟，看汤色发白，转小火盖锅盖小火煲40分钟
步骤11/12 点击查看大图
最后10~15分钟，加盐调味。
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先喝一碗，再烫碗米饭，就着Q嫩的小排的春笋泡饭……那是一整个满足。

步骤4/12

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小贴士

1、如果没有买到很嫩的笋担心粗老纤维嚼不懂，可以在春笋靠近根部大概2-3个笋节位置，削一削皮，去除掉比较老的的纤维后再使用就可以啦； 2、预处理后的春笋如果不着急吃，可以密封冷藏2-3天，春笋脆嫩，含水量高，不适合冷冻储存，切记！！！ 3、这个视频的配方大约可以做3人份春笋小排汤，，亲亲们可以根据食量大小可以调整，另外生面条共计350g，为两人份，供参考。 4、想要汤更澄澈，颜值更高，可以像视频一样用细的滤网中途过滤一遍；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-04-14 · 陕西省

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