柠檬乳酪包

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这款面包有蛋糕的口感，柠檬香气很浓，非常好吃。由于做鲁邦种，多余的鲁邦种扔了可惜，所以这款面包我加了鲁邦种，为了方便，配方中面粉和牛奶标有二个重量，前面的用量是没有加鲁邦种的量。

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配菜(中级)

鲁邦种100克

、

高筋面粉260克 210克

、

糖 30克

、

牛奶187克 137毫升

、

蛋黄 1个

、

耐高糖干酵母 2.5克

、

无盐黄油 26克

、

盐 4克

、

柠檬乳酪酱

、

奶油奶酪200克淡奶油90克

、

细砂糖50克柠檬皮屑适量

、

柠檬汁6克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
所有材料除黄油和盐以外混合一起揉成团，盖保鲜膜放冰箱冷藏醒面30分钟，将面团折叠两次，如果粘手可以沾水，因为这个面团水分量很大，我没有蘸水，直接折叠两次，再放冰箱冷藏醒面30分钟。
步骤2/16 点击查看大图
先将面团铺平，尽可能铺大一点，边抻边折叠，折叠两次，将面团儿在案板上快速摔打5分钟，放冰箱松弛十分钟。
步骤3/16 点击查看大图
将面团儿平摊在面板上，尽可能大一些，将黄油和盐抹在摊好的面团上，边抻边折叠，依次将黄油和盐包住。
步骤4/16 点击查看大图
揉几下以后，再抓烂面团，越烂越好，然后揉成团，再快速摔打五分钟，这时候面团很柔软了，
步骤5/16 点击查看大图
再边抻边折叠几次，折成团，盖保鲜膜松驰20分钟。
步骤6/16 点击查看大图
将面团平均分成8份，每个面团大概65克左右，先拍打面团，然后折叠两下滚圆，松弛20分钟。
步骤7/16 点击查看大图
取一面团拍扁，用手按压着折叠一下，边折叠边按压。
步骤8/16 点击查看大图
掉个方向，压着前一个缝再折叠一下。
步骤9/16 点击查看大图
在1/3处折叠一下，最后将面团折起，所有的折叠都是边按压边折叠，滚长大概有9公分长，整理成型，短粗一点，放在大概22×24的烤盘中。
步骤10/16 点击查看大图
也可以轻拍拍成长方形薄片，再如图折叠。
步骤11/16 点击查看大图
再轻拍拍扁，以下按薄，一点点卷起，整理成型。
步骤12/16 点击查看大图
全部整理成型后，放带有发酵功能的烤箱中发酵大概40分钟，手蘸干粉轻压面团，不回缩即可。
步骤13/16 点击查看大图
烤箱预热10分钟，上火170，下火180烤18分钟。
步骤14/16 点击查看大图
制作奶酪馅儿:将奶油奶酪隔水加热，搅拌至顺滑状，再加入剩余的馅料，搅拌至顺滑。
步骤15/16 点击查看大图
将面包两头切下，中间纵切开一刀，不要割断，抹上奶酪馅儿，四周也抹上奶酪馅儿，最后4周蘸上椰蓉。
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用烘焙纸包一下，装盒即可。