红烧牛尾
之前分享过羊蝎子的做法,很多人问那个炖料是否适合炖牛肉,因为牛尾很新鲜,个人建议不要买现成料,会盖住牛尾的香气,一起来试试吧
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步骤1/16
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牛尾清洗赶紧,冷水下锅,倒入少许料酒
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步骤2/16
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水开后撇去血沫,将牛尾一块块夹到干净盆里
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步骤3/16
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确保牛尾干爽,煮肉的水倒掉不用
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步骤4/16
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热锅凉油,倒入一大块冰糖,炒糖色,用勺子反复画圈,炒至冰糖和油融合,呈焦糖色(千万别炒糊)
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步骤5/16
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倒入姜片、牛尾煸炒1分钟,倒入半勺酱油
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步骤6/16
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炒至牛尾焦干微黄,关火
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步骤7/16
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炒牛尾的油弃用,换新锅,放入牛尾,依次放入葱段、姜片、香菜根,香叶和炖肉调料,加入适量热水。我因为赶时间把牛尾放入高压锅中,如果时间充裕,建议直接放在砂锅里煮,口感更好
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步骤8/16
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炖肉调料我放了少许花椒粒,半个八角,白芷,豆蔻,草果,陈皮适量,装入炖料盒里
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步骤9/16
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倒入半勺酱油
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步骤10/16
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一点老抽
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步骤11/16
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一点耗油
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步骤12/16
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盐
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步骤13/16
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一小块冰糖提味
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步骤14/16
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高压锅-牛羊肉-标准
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步骤15/16
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将熟牛尾和肉汤倒入砂锅,放入切好的土豆块和胡萝卜块,中火煮15分钟
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最后一步
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出锅前加入一点香菜增色提味
1,第一次放冰糖是为了炒糖色,第二次是为了提味。
2,牛尾本身偏肥,炒牛尾的锅底油弃用,否则会腻
3,正式煮肉一定要用热水,防止肉紧缩
4,时间充裕的,第二次煮肉建议用砂锅,省去换锅烦恼
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-04-11 · 内蒙古
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