手揉-鲁邦种奥尔良鸡肉软欧包

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鲁邦种制作，我简单说一下吧。起种50克全麦粉、50克水搅均，盖保鲜膜放在温暖的地方发酵24小时，有气泡即可，第2天加100克高筋面粉，100克水和20克糖搅匀，盖保鲜膜使其发酵，发酵至两倍-三信大，第3天取鲁邦种液100克，加100克高筋面粉和100克水搅匀，如此一共加5天，剩余的鲁邦种扔了可惜，可以做发面馒头，这样酵母菌比较稳定，就可以使用了。如果觉得面种有点浪费，是否可以10克起种我没试过，有机会我要试一下，另外注意一下，所有必须用开水消毒。

食材清单加入采购清单

鲁邦种 120克

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高粉 190克

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糖 20克

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奶粉 20克

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酵母 3克

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鸡蛋大概50克 1个

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牛奶 70毫升

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黄油 20克

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盐 2克

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馅料:

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奥尔良鸡排 100克

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芝士碎 80克

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甜玉米粒 30克

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沙拉酱少许。

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
头一天晚上将鸡肉放奥尔良粉加水拌好，放冰箱冷藏。喜欢猪肉的，也可以放猪肉，这个随意了。
步骤2/14 点击查看大图
牛奶留出一小部分，大概10克左右。将除黄油、盐、酵母以外的所有材料混合成团。放冰箱松弛半个小时。
步骤3/14 点击查看大图
剩余的牛奶和酵母混合，取出面团将面尽大范围内摊开，将牛奶酵母的混合液涂抹在面片上。
步骤4/14 点击查看大图
扯住面的一头向中间折叠，一定要折过中间线，依次折好，揉搓面团，使酵母液和面团混合，这时候面很粘手，不用怕，快速摔打5分钟。
步骤5/14 点击查看大图
这是摔打后的样子，放冰箱冷藏30分钟。
步骤6/14 点击查看大图
将鸡肉切成丁，所有馅儿料混合，在盆中平均分成你所要的份数。
步骤7/14 点击查看大图
将面团摊开，用手温把黄油和盐涂抹到面片上，折叠一层一层的将黄油包起，揉搓面团也可借助刮板，将面团切成碎块，再将碎块揉成团。
步骤8/14 点击查看大图
快速摔打面团五分钟，这时候面已经很柔软了，但是不粘手，盖保鲜膜松驰面团10分钟。
步骤9/14 点击查看大图
平均分成6份每份大概80克，滚圆松驰10分钟。
步骤10/14 点击查看大图
面板表面撒干粉，取一面团，轻拍排气，擀成圆形，将馅料放入，包好，整理成型。
步骤11/14 点击查看大图
放带有发酵功能的烤箱中发到两倍大。
步骤12/14 点击查看大图
上火170下火185，预热烤箱。想发酵好的面团，用筛子表面撒干粉，按自己喜欢的花样割几刀。必须要用快点的割刀，我这个刀太慢了，割的不好看。
步骤13/14 点击查看大图
上火170，下火175度，烤20分钟。出炉后这两下，放晾网上晾凉。
最后一步点击查看大图
上照片儿，乘热掰开可以拉丝。