全麦贝果｜怕瘦千万别点开！低糖低油巨好吃！

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很多爱烘焙的朋友都说喜欢烘焙又担心长胖，做的很多美味拿去送人吃了。 kaoker最近被社群的伙伴强烈安利了一款低卡又好吃的面包——贝果！健身达人的心头好，还能搭配各种内馅，百吃不腻！贝果操作并不复杂，做一次，冷冻可以储存3个月，太适合爱烘焙又爱健康的宝子们啦！贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。我们营养学专家羊羊老师特意给大家做了全麦的贝果，外壳脆脆的，里面Q弹韧性有嚼劲！细细咀嚼，被一缕芬芳的麦香包围，像这种没什么糖、没什么油的面包，居然如此好吃！横切成二个圆，涂抹喜欢的调味酱，再搭配其它生鲜蔬果或者鸡胸肉，营养均衡、风味百变，每天吃都不会腻！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 210克

、

全麦面粉 50g

、

酵母 0.8克

、

水 130克

、

糖 10克

、

玉米油 7克

、

盐 5g

、

麦芽糖 5克

、

食用碱 3克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
130g水+0.8g干酵母，搅拌均匀，放置一旁，大约静置5-10分钟。
步骤2/11 点击查看大图
在厨师机中，放入高筋面粉、全麦面粉、玉米油、盐、糖、麦芽糖（没有可以不放）。
步骤3/11 点击查看大图
将酵母液倒入2中混合在一起，用厨师机搅拌，先低速将混合物搅拌成团，再用中高速搅拌10-15分钟，至有手套膜形成。
步骤4/11 点击查看大图
将面团放入一个抹了油的大碗中，盖上保鲜膜。
步骤5/11 点击查看大图
放入烤箱，30℃发酵1h。
步骤6/11 点击查看大图
将面团分为4等分，揉成4个小球儿。用保鲜膜\湿布盖住四个球儿，30℃，发酵20min。❣️tips：❣️中途记得用保鲜膜\湿的干净布盖住暂时不用操作的面团，以免太干
步骤7/11 点击查看大图
塑形，可以用圆圆的东西（比如擀面杖），扎出一个洞（自行发挥~）不用盖保鲜膜，放入4℃冰箱，12-16H（以助于形成硬硬的外壳~）
步骤8/11 点击查看大图
用一个深锅加入2L水与3g食用碱（注意戴手套！保护好），煮沸。
步骤9/11 点击查看大图
随后调制中火，微滚，放入贝果，每面25-30s。
步骤10/11 点击查看大图
直接放入免预热烤箱， 230℃ 中层，10分钟，取出翻面，230℃ 5分钟。（非免预热烤箱需要提前预热至230℃）
最后一步点击查看大图
烤好的贝果可以直接吃，也可以配上奶酪和三文鱼做一个低卡的贝果三明治。

小贴士

用料中麦芽糖可以不加，食用碱可换成糖、小苏打。贝果经历过水（糖、碱）环节，保质期也很长，如果不立即食用的话最好让其在密封的口袋里面进行冷却，要注意的是煮贝果所用的糖浆（烘焙碱）浓度一定要够，否则保质期也会缩短。最佳赏味期：出炉后8小时内室温保存：PP塑封袋、牛皮纸、淋膜纸袋保存，正常室温下可储存3天。冷冻储存：牛皮纸包紧，再用保鲜膜包紧，冷冻可以储存3个月。最佳赏味期：出炉后8小时内室温保存：PP塑封袋、牛皮纸、淋膜纸袋保存，正常室温下可储存3天。冷冻储存：牛皮纸包紧，再用保鲜膜包紧，冷冻可以储存3个月。

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发布于 2023-04-10 · 广东省

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