霉干菜香芋红烧肉，不需要炒糖色

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香芋软糯，红烧肉肥而不腻参与活动: #【滴滴鲜香味道美极】#

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉一块约500克

、

霉干菜 50克

、

葱蒜各30克

、

酱油 2勺

、

冰糖 50克

、

排骨 200克

、

香芋 300克

、

油少许

、

洋葱半个

、

丁香 2颗

、

香叶 3片

、

黄酒 4勺

、

八角 1个

、

花椒 20粒

、

盐少许

、

陈醋 1勺

、

小茴香 3克

、

豆蔻 3个

、

草果 1个

、

沙仁 3-5个

、

桂皮 1小块

、

蚝油 1勺

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
1）五花肉和排骨在生的时候不切块，泡冷水两小时，去除血水。2）用火烧掉猪皮上面的细毛，再泡水10分钟，之后用刀子刮掉猪皮上面的烧焦部分。这部很重要，去腥。3）猪肉切成一寸见方大块，排骨也切同等长度的小块，一起沸水入锅，焯水15分钟断生。焯水中放入香叶2片，花椒一朵，还有2勺酒。去腥4）倒掉炒肉水，并且用冷水洗干净表面浮沫。5）焯好水的肉备用
步骤2/18 点击查看大图
锅内油少许，我们准备煎肉块定型。中火就可以。
步骤3/18 点击查看大图
先是肉皮向下，有点炸的感觉。
步骤4/18 点击查看大图
注意肉皮会爆，要用盖子盖起来。
步骤5/18 点击查看大图
所有的肉块和排骨都煎成金黄色。
步骤6/18 点击查看大图
国内放入菜谱中提到的香料。砂仁和豆蔻还有香叶我没有了，就没放，但是建议放。
步骤7/18 点击查看大图
再加入洋葱圈，一起炒香。中小火。
步骤8/18 点击查看大图
霉干菜要泡2小时，之后多透几次，减少盐度，再攥干水份备用。
步骤9/18 点击查看大图
加入葱蒜和霉干菜，一起炒香。不喜欢霉干菜味道的也可以不加，这个菜谱包容性很好。
步骤10/18 点击查看大图
根据你家锅子的水蒸发情况放入适量开水。我的是铸铁锅，水份蒸发很少，所以我放了约350毫升开水。一定要用沸水，用冷水肉会柴。再放入除了盐之外的其它调料，一起熬煮几分钟，直到糖融化。不需要炒糖色
步骤11/18 点击查看大图
利浦芋头去皮
步骤12/18 点击查看大图
切大块
步骤13/18 点击查看大图
用少许油搅拌，真空炸锅160度炸15分钟。或者煎熟。
步骤14/18 点击查看大图
把肉和芋头都放入锅内。芋头尽量放在边缘，避免过度搅拌，会粉化。
步骤15/18 点击查看大图
中火炖到开锅
步骤16/18 点击查看大图
盖上盖子，用中小火炖。我的锅子用小文武火，电磁炉2就可以了，先炖40分钟。
步骤17/18 点击查看大图
给食材翻面，确保汤汁吸收均匀。
最后一步点击查看大图
肥而不腻，香嫩脱骨，软糯鲜香的下饭菜就做好了。