㸆大虾&茄汁大虾&香辣虾【家常】

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好久没发菜谱了，主要也是懒。说真的，感谢豆果美食提供的平台，也感谢平台里其他的美食家发布的菜谱。让我从一个做炸花生米都能糊的不正经的吃货，转变到现在下饭店都能品评一下味道的正经纯吃货。言归正传，小时候就爱吃家庭聚会里的这款㸆大虾的硬菜，自己会做菜的时候就研究了一下其他人的菜谱，也自己改良了一些步骤，之所以现在才发出来主要也是没人给照相了！在此感谢我家领导的摄影和编辑照片的技术。【此菜谱也可以适用香辣虾】

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

海水虾 2~3斤

、

食用玉米油或花生油适量

、

盐适量

、

番茄酱适量

、

葱姜料酒适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
【虾这么处理虽然麻烦点，但是除了虾皮外其余都能吃，嫌麻烦的话可以下跳到步骤8，因为未开虾背味道会差很多】首先沿虾枪的根部，斜着往虾嘴的方向剪掉虾头前端，只所以这么弄就是为了最大限度的留住虾头里的虾油，后期吃的时候蘸着吃非常香！
步骤2/27 点击查看大图
剪掉虾头前端后，挑出虾头中的胃囊，颜色深的这一丢丢的东西就是。
步骤3/27 点击查看大图
然后沿着虾头下面，贴近虾嘴的位置往后剪掉底部的脚，还有尾翼
步骤4/27 点击查看大图
把虾处理成这样式的就可以了！
步骤5/27 点击查看大图
然后沿着虾头与虾身的位置从头剪到尾部开虾背。
步骤6/27 点击查看大图
顺着打开的虾背，可以挑出虾线。
步骤7/27 点击查看大图
所有的虾都处理成这样
步骤8/27 点击查看大图
放入一勺盐
步骤9/27 点击查看大图
放入适量料酒，不用太多，容器底部能看到一层就行。
步骤10/27 点击查看大图
抓拌均匀，腌制10分钟以上。【如果未开虾背的话腌制的时间略过，只是味道会差很多】
步骤11/27 点击查看大图
以下均使用大火。锅中倒入平时炒菜量4倍的食用油，注意的是锅中的油略微有点温度就把腌制好的虾倒入。因为虾在腌制的时候放了料酒，虾本身也有一部分水分，热油会蹦得哪都是。如果使用的是豆油的话最好提前加热一下去除豆腥味。
步骤12/27 点击查看大图
用锅铲让每个虾尽量平铺在油锅中，这个油量就可以，如果发现少了可以在填一些油。
步骤13/27 点击查看大图
可以通过不同角度倾斜炒锅，让每个区域的虾充分的浸在油中。
步骤14/27 点击查看大图
其他的角度也这么弄。这个过程有点长，得上下左右来回勤倾斜。最主要的目的也是为了节省油，也保证一次性把煎虾的油都用完！
步骤15/27 点击查看大图
注意看到绝大多数的虾的虾背都卷开的，而且锅中开始冒泡的时候就要翻面了。
步骤16/27 点击查看大图
冒泡了，开始翻面后继续按上下左右的倾斜方式煎。
步骤17/27 点击查看大图
注意一下，翻的过程中由于虾都变色了，也不太好区分哪个翻面了哪个未翻面。所以最好是一个个的翻面，也可以仔细看一下每个虾，像图中这样明显能看出来哪面是煎过的（右）哪个面是未煎过的（左）。
步骤18/27 点击查看大图
煎至锅中起泡的时候就基本上全熟了。这时候的虾能看出来已经煎得差不多了。
步骤19/27 点击查看大图
盛出备用。注意的是由于只煎过一次，虾皮不是很脆，但是这种虾的虾皮本身就很硬，基本上都吐壳吃。所以我基本上就煎一遍。如果嫌虾皮不脆还可以在多煎几分钟，但是需要注意控制一下煎的时间，由于虾头里的虾油都出来了，看到油底里有黑色的了就必须出锅了！有试过用小火复煎还不会糊的同学给我留个言。
步骤20/27 点击查看大图
放入番茄酱。大概一锅铲的量。番茄酱推荐这个牌子挤挤装的那种，很方便，这种瓶装的往外倒，费老鼻子劲了。至于其他牌子的番茄酱我用过某氏某好美某邦个人觉得没有这个牌子的味道好。【如果做香辣虾的话，这里就可以放入豆瓣酱+火锅底料+辣椒段+麻椒炒香后，在放入盛出的虾翻炒均匀出锅即可】
步骤21/27 点击查看大图
在加入少量，注意哦是少量，如果你腌制的时候放过一勺盐了，这里就少放一些，如果没放就在这里补上，总盐量大概一勺+少半勺的样子就够了。
步骤22/27 点击查看大图
加入一汤匙白糖。
步骤23/27 点击查看大图
炒香一下
步骤24/27 点击查看大图
放入盛出的虾翻炒均匀
步骤25/27 点击查看大图
收一下汁
步骤26/27 点击查看大图
装盘出锅
最后一步点击查看大图
浓郁的汤汁。看碗底都是虾头里炒出来的东西。可以拌饭也可以蘸馒头之类的吃。非常香。

小贴士

由于在沿海地区生活。每年都趁新鲜的海水虾上市的时候分批存上5~60斤。然后用食品袋分装成2~3斤一份的样子冷冻起来。一家三口的话，两天基本上就吃完了。所以想吃的时候就拿出来一袋用冷水缓开后，然后按自己喜欢的方式是做着吃。。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-04-08 · 辽宁省

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