大骨汤

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在我的印象中小吃店，应该是最接地气味道最好的美食。这些美食看似普通但做法却又极其讲究，一些面食为了让味道更好汤头更有滋味。往往要多种食材熬煮很长一段时间使之成为“底汤”，而家庭烹饪中也有很有讲究的网友。时常会自己买一些棒子骨来熬高汤，但总是不尽人意。所熬的高汤不仅味道不好还不白，网上一搜说要加“白醋”的方法也试了。但还是没有用，其实应该是你的方法有误。熬煮棒骨高汤其实是很容易的事情，也不需要额外加白醋使底汤带有酸味。除了方式之外，味道也很关键。今天整理一篇关于熬高汤的方法分享给大家，让你不用科技与狠活也能轻松拥有浓醇香的底汤。

食材清单加入采购清单

筒骨 1根

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扇骨 1个

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当归 1小段

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桂枝 3根

、

香叶 2片

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
在选择大骨时，很多网友犯了一个错误。认为只有'棒子骨'才能熬出浓白的高汤，实际上棒子骨是汤底油腻的所在。它的'出汤'率只能算是普通，真正熬煮奶白必备底料是那些粗糙的部分。如'扇子骨'肉没有髓没有，妥妥的就一骨头。所以要想汤香味浓，一定要使用'搭配'性的整合。正常来说一个家庭三根豚骨就够用，具体视个人需要购买。
步骤2/6 点击查看大图
熬煮底汤并非就是一锅骨头水煮，这样熬出的底汤。它的色泽再浓白醇香度也是会少一些，所以必须放入少许的香料加强底味。一小片的当归，再搭配两三片香叶及一些桂枝或者是桂皮。
步骤3/6 点击查看大图
大骨购买的时候，记得叫肉摊老板帮忙剁开。剁开可以加强'出汤'率减少熬煮的时间，我看过很多网友熬高汤一大锅水直接放入炖煮。实际上这样是不行的，骨头上的那些杂质和血水没有去除。味道和杂质会影响汤底，所以一定要冷水入锅焯水一遍清洗干净之后再使用。
步骤4/6 点击查看大图
把清洗干净的骨头，放入锅中熬煮然后加入香料。在炖煮40分钟之后关火，把骨头全部捞出来放凉。然后找把小刀把骨头上面所有的肉全部剔下来，一是有棒子肉吃二则是汤底不会那么油腻。
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肉剔干净之后，骨头放入锅中继续熬煮。火候控制在中心火即可，时间大致需要一个多小时为此要注意水量的问题。第一遍所熬的汤浓白度只能算普通，真正出浓汤高汤的是在第二遍第三遍。所以别一熬煮就说怎么不奶白，熬底汤需要时间。
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熬好的高汤根据烹饪需要进行安排，没有用完的放凉后可以像我一样装入'冰袋'中冷冻使用。以后不管是煮面还是做汤，我丢两三块。如此汤底就更完美了，这是我的日常推荐大家试试。