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酸菜鱼的做法

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酸菜鱼

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30~60分钟 | 配菜(中级)

草鱼一条

、

酸菜 50克

、

姜适量

、

葱适量

、

蒜适量

、

红辣椒适量

、

花椒适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鱼宰杀腹部切开
步骤2/8 点击查看大图
鱼骨鱼肉切好备用
步骤3/8 点击查看大图
鱼肉用夹刀法切蝴蝶鱼片
步骤4/8 点击查看大图
腌制鱼肉：用葱、姜、料酒汁，盐、味精、鸡蛋清和湿淀粉（浓度稠点）抓匀，即上浆鱼片
步骤5/8 点击查看大图
配料切好备用
步骤6/8 点击查看大图
1.热油滑锅，先用花椒粒炝锅（油温不宜高），花椒炝锅后倒掉不要，再倒入植物油、生姜、蒜炝锅煎鱼头和鱼骨2.加水煮：撇去浮沫，大火煮成乳白色后加入酸菜、盐煮至汤稠3.出锅时加白胡椒粉、香油、鸡精出锅
步骤7/8 点击查看大图
锅中滑油放入腌好的鱼片（油温3到4成）鱼片熟后捞出
最后一步点击查看大图
滑过油的鱼片倒入鱼头骨汤碗里撒上辣椒粉，葱花，浇上热油即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-04-07 · 湖南省

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