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万能面团｜无油无糖！一个面团就能搞定一周早餐！的做法

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万能面团｜无油无糖！一个面团就能搞定一周早餐！

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之前kaoker在打卡群里问大家想要什么食谱，有宝子点名了要法棍。正好闻达老师最近研究了一个万能面团。既能做欧包还能做披萨！只要四种材料就能搞定！法式长棍面包（baguette）是一种最传统的法式面包。法国面包的代表就是“棍子面包”，法语baguette的原意是“长条形的宝石”。法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，外脆内软、嚼劲十足。制作好的欧包也是一个十分严谨的烘焙过程。每一个步骤都严格控制时间和温度，只有这样出来的欧包才能体现出它真正的价值。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 1000克

、

水 720克

、

酵母 10克

、

盐 10-20克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先将干酵母溶解在水中。
步骤2/12 点击查看大图
倒入面粉，开低速搅打4-5分钟，让面团充分吸水，这个过程很重要。
步骤3/12 点击查看大图
加入盐，再开高速搅打5-10分钟，至形成手套膜，面团含水量（水/面粉的百分比）较高，所以很容易出膜。
步骤4/12 点击查看大图
碗里放入一点油，放入面团。
步骤5/12 点击查看大图
烤箱30度发酵40分钟左右至面团两倍大。
步骤6/12 点击查看大图
将发酵好的面团分割成200g一个。（此时可以顺便将烤箱预热到250度）
步骤7/12 点击查看大图
压成一个长方形，再卷起来，搓一搓。
步骤8/12 点击查看大图
再醒发20分钟之后，撒干粉，切割纹路。
步骤9/12 点击查看大图
放入250度预热好的烤箱，面包表面喷水，250度，烘烤5-10分钟上色，再180度烤10分钟。
步骤10/12 点击查看大图
同样的面团我们也可以顺便做一个欧包。一样的操作，换一个整形即可。
步骤11/12 点击查看大图
放入烤箱
最后一步点击查看大图
等待美味出炉～

小贴士

做好的面包可以放冷冻保存，想吃的时候，140度烤7分钟左右就好啦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-04-03 · 广东省

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