调皮红烧肉
这一款 色泽红润 鲜香浓郁的红烧肉 没有肉 没有肉。 来一次杏鲍菇版的素食红烧肉 有肉肉的口感 也有肉肉的形态 可它不是肉 却比肉香~ 花些心思做饭 让家人“好好吃饭”…… 参与活动: #春日养生局|我的养生「吃」道#
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步骤1/9
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杏鲍菇切成小块土豆切成和杏鲍菇差不多大的块 泡在清水中大葱切成小段 生姜切片备用。
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步骤2/9
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鹌鹑蛋提前煮熟 剥壳。准备好 冰糖 和1汤勺腐乳汁。
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步骤3/9
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炒锅烧热放油 下入杏鲍菇 中火翻炒 炒出杏鲍菇的水分 (大约炒2分钟左右)杏鲍菇炒至表面焦黄 盛出备用(控干杏鲍菇炒出的汤)
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步骤4/9
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炒锅留底油 放入冰糖 用最小火把冰糖熬化 冰糖炒化 熬成枣红色
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步骤5/9
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糖色炒好 转大火 倒入杏鲍菇和土豆块 快速翻炒均匀挂上糖色 糖色炒匀 放入葱姜 炒香
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步骤6/9
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淋入1汤勺腐乳汁 炒匀再加入3汤勺生抽 1汤勺老抽 翻炒均匀 炒至食材均匀上色
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步骤7/9
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加入开水 水量与食材持平。放入鹌鹑蛋 撒入食盐 盖上锅盖 转中火炖20分钟
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步骤8/9
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开盖后 转大火收汁 汤汁收浓稠 撒入少许鸡粉 一小撮白芝麻略翻炒均匀 即可出锅装盘。
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最后一步
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✅完成✅
杏鲍菇提前炒出水分 比焯水更入味。
冰糖 一定要用最小火炒 持续不断的搅动防止糖炒糊,注意观察糖的颜色,炒至枣红色即可下入食材。
放入腐乳汁是为了提升颜色
盐的用量要比平时炒菜少一些 因为腐乳汁会咸一点。
因为没用肉 所以 盐可以早点放 炖出来更入味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-04-02 · 北京
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