时令春季「腌笃鲜」,这口鲜我馋了一年!
春天的特色菜就是突出一个鲜字,所以今天来做一道现在时令的腌笃鲜,用春天里新鲜出土的冬笋配上冬日里腌制的咸肉,季节的交替,食材的碰撞,一咸一鲜的结合,烹煮出一锅"鲜掉眉毛"的味道。 参与活动: #春日养生局|我的养生「吃」道#
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步骤1/8
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准备食材。
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步骤2/8
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排骨加姜片和料酒焯水除去血沫,沥水洗净备用。
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步骤3/8
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咸肉切片、木耳泡发笋剥出笋肉,焯水后斜刀切段、小葱切段、姜切片备用。
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步骤4/8
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锅中加15克千岛源油初榨茶油烧热。
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步骤5/8
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下入咸肉、葱、姜翻炒出香味。
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步骤6/8
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锅中加入焯好水的排骨,笋、水发木耳,翻炒均匀,再加入适量的水,大火煮开。
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步骤7/8
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然后转入砂锅中加入豆结,加盖继续炖煮15-20分钟。开盖根据个人口味加适量的盐调味。
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最后一步
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上桌前撒上小葱绿即可。
1、 先把咸肉煸香再炖,因为咸肉油脂比较多,煸出香味后汤的味道也能更浓郁。
2、 炖汤的话一般用砂锅或密闭性好的铸铁锅,这样水费不易流失,把汤的原汁原味都锁在锅里。还有如果要把汤头煮白的话,既要保持沸腾翻滚,又不能火太大,所以火力控制要稳定一点。
3、 千岛源初榨茶油采用当季高山新鲜有机油茶籽冷榨而成,油酸平均含量高达
79.5%,采用5A冷榨技术。取头道冷榨油,采用烘焙留香和生香技术,炒菜有淡淡自然原香,可谓是茶油中的"土鸡蛋"。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-04-01 · 山东
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