咸蛋黄肉松青团

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春天的味道！

食材清单加入采购清单

糯米粉 400克

、

麦青汁 360毫升

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细砂糖 50克

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玉米油 60克

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沸水 180毫升

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粘米粉 30克

、

澄粉 30克

、

玉米淀粉 60克

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百丽色拉 150克

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美煌色拉 150克

、

咸蛋黄 15个

、

肉松 300克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
现敲的咸鸭蛋，去除蛋清，蛋黄喷上白酒，放入盘中，覆盖保鲜膜，用牙签插几个洞，待用。炉上把水煮沸，上气后，把待用的咸蛋黄，上火蒸半小时，一盘蒸15个！蒸熟后，把咸蛋黄放入料理杯搅碎，待用。
步骤2/9 点击查看大图
厨师机中，倒入肉松，加入色拉，把冷却后的蛋黄一并倒入，用k桨，搅拌均匀。搅拌结束后，分团，每个30克。结束后放冰箱冷藏待用！
步骤3/9 点击查看大图
先澄粉，粘米粉，玉米淀粉倒入盆中，然后把水部分上炉煮沸，必须要在75℃以上，建议煮沸，冲入淀粉中去，快速搅拌，烫一下面，呈现固体可塑性状态，如果液体状态，即为烫面失败，可用隔水加热的办法补救！然后，加入细砂糖或者绵白糖，趁热搅拌均匀，待用！厨师机加入糯米粉，加入烫面面团、麦青汁、玉米油，用k桨搅拌成这个细腻的状态。分团每个35克。
步骤4/9 点击查看大图
皮胚35克，咸蛋黄肉松馅心30克。包制完毕，待用！
步骤5/9 点击查看大图
蒸箱上汽以后，放入青团蒸11-12分钟左右，出炉喷熟玉米油或者刷油。
步骤6/9 点击查看大图
用点拉式的保鲜膜包好！
步骤7/9 点击查看大图
装盒，打包装！
步骤8/9 点击查看大图
礼盒比较体面！
最后一步点击查看大图
打包完毕！

小贴士

注: 不光滑：不光滑的原因一般是在做皮的时候出现的问题，在澄面和糯米粉一起混合揉的这个过程中需要揉到粉质细腻，后期蒸出来的青团会光滑，有弹性！颜色不绿：想要青团皮一直是嫩绿色，可以用麦青汁来制作。凉了变硬：这个原因一般是加入了过多的粘米粉和其他淀粉，会导致青团在凉了之后马上呈现出偏硬的状态。扁塌：第一、馅料太湿或者太软，蒸好之后肯定会扁塌，因为太软的馅没有支撑力。第二、青团皮太湿，也就是水太多了，在做青团皮的过程中可以根据糯米粉的吸水性适当调节一下水量。第三、蒸的时间太长，水开之后上锅，中火蒸10-12分钟。

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发布于 2023-03-31 · 上海市

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