咸蛋黄肉松青团
春天的味道!
243克
152克
578克
4370
千卡
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步骤1/9
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现敲的咸鸭蛋,去除蛋清,蛋黄喷上白酒,放入盘中,覆盖保鲜膜,用牙签插几个洞,待用。炉上把水煮沸,上气后,把待用的咸蛋黄,上火蒸半小时,一盘蒸15个!蒸熟后,把咸蛋黄放入料理杯搅碎,待用。
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步骤2/9
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厨师机中,倒入肉松,加入色拉,把冷却后的蛋黄一并倒入,用k桨,搅拌均匀。搅拌结束后,分团,每个30克。结束后放冰箱冷藏待用!
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步骤3/9
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先澄粉,粘米粉,玉米淀粉倒入盆中,然后把水部分上炉煮沸,必须要在75℃以上,建议煮沸,冲入淀粉中去,快速搅拌,烫一下面,呈现固体可塑性状态,如果液体状态,即为烫面失败,可用隔水加热的办法补救!然后,加入细砂糖或者绵白糖,趁热搅拌均匀,待用!厨师机加入糯米粉,加入烫面面团、麦青汁、玉米油,用k桨搅拌成这个细腻的状态。分团每个35克。
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发布于 2023-03-31 · 上海市
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