豆沙面包

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为家人学做无添加剂食品

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中种

、

面包粉 140克

、

鲜酵母 6克

、

水 80克

、

主面团

、

面包粉 20克

、

低筋面粉 40克

、

糖 40克

、

盐 2克

、

蛋黄 1个

、

奶粉 8克

、

全蛋液 24克

、

水 12克

、

黄油 20克

、

馅料

、

豆沙馅适量

、

表面装饰

、

全蛋液适量

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
菜谱～爱和自由《回家做面包》
步骤2/10 点击查看大图
将中种部分揉成团，室温发酵30分钟至60分钟，放入冰箱0～5℃发酵10小时左右原来的4倍左右，有酸味，内部呈蜂窝状，轻轻拉扯时容易断裂
步骤3/10 点击查看大图
豆沙馅，市售或自制蜜红豆，我用的啊呜一口的方子，红小豆300克，水900克，老冰糖适量，红豆洗净加适量清水浸泡三小时左右，将浸泡水倒掉，红豆倒入锅中加水900克，大火煮至沸腾，用勺子把泡沫撇掉，加入老冰糖，转小火熬制50分钟左右，豆子煮烂为止，将其过滤，装入密封盒，加适量白糖，拌匀后放入冰箱冷藏过夜，可分冷冻保存
步骤4/10 点击查看大图
将发酵好的中种切成小块，和除黄油以外的主面团放在一起，揉至面团表面光滑
步骤5/10 点击查看大图
加入黄油，面团能拉出薄而不易破的膜
步骤6/10 点击查看大图
将面团放在温度28℃，湿度75%环境里进行发酵
步骤7/10 点击查看大图
将面团轻压拍气，再分割成50克一个，将面团滚圆，松弛15分钟
步骤8/10 点击查看大图
将松弛好的面团擀成圆形，翻面后放上豆沙馅（25克—30克）收好口，将面团放在温度32℃，湿度80%的环境里进行最后发酵，发酵结束后，面团表面涂上全蛋液
步骤9/10 点击查看大图
把擀面杖一端蘸水，粘上黑芝麻，然后轻压在面团中间
最后一步点击查看大图
将面团放入预热至180℃的烤箱，中层，上下火，烤15分钟