豆沙面包
为家人学做无添加剂食品
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步骤1/10
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菜谱~爱和自由《回家做面包》
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步骤2/10
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将中种部分揉成团,室温发酵30分钟至60分钟,放入冰箱0~5℃发酵10小时左右原来的4倍左右,有酸味,内部呈蜂窝状,轻轻拉扯时容易断裂
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步骤3/10
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豆沙馅,市售或自制蜜红豆,我用的啊呜一口的方子,红小豆300克,水900克,老冰糖适量,红豆洗净加适量清水浸泡三小时左右,将浸泡水倒掉,红豆倒入锅中加水900克,大火煮至沸腾,用勺子把泡沫撇掉,加入老冰糖,转小火熬制50分钟左右,豆子煮烂为止,将其过滤,装入密封盒,加适量白糖,拌匀后放入冰箱冷藏过夜,可分冷冻保存
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步骤4/10
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将发酵好的中种切成小块,和除黄油以外的主面团放在一起,揉至面团表面光滑
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步骤5/10
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加入黄油,面团能拉出薄而不易破的膜
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步骤6/10
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将面团放在温度28℃,湿度75%环境里进行发酵
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步骤7/10
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将面团轻压拍气,再分割成50克一个,将面团滚圆,松弛15分钟
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步骤8/10
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将松弛好的面团擀成圆形,翻面后放上豆沙馅(25克—30克)收好口,将面团放在温度32℃,湿度80%的环境里进行最后发酵,发酵结束后,面团表面涂上全蛋液
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步骤9/10
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把擀面杖一端蘸水,粘上黑芝麻,然后轻压在面团中间
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最后一步
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将面团放入预热至180℃的烤箱,中层,上下火,烤15分钟
鲜酵母:干酵母=3:1
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-03-28 · 上海
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