茴香拌花生
“煮臭肉,下少许,即无臭气,臭酱入末亦香,故曰回香。”新鲜的茴香在我们南方其实并不太常见,家家户户一般都是买的干的茴香籽作为香料来食用。 新鲜的茴香在北方是最常见的,一般用来包饺子和凉拌着吃。新鲜的茴香叶可以作为蔬菜来吃,它膨大的叶柄基部清脆淡香,用来做包饺子是一绝,无论是鸡蛋馅儿还是肉馅儿,都能好的提味儿增鲜。 干的茴香籽香味儿特别浓郁,但新鲜的茴香茎叶闻起来味道是比较淡的,一点都不浓,包饺子和猪肉放在一起、清香又解腻,还能中和肉馅儿的腥膻气。 除了包饺子外,新鲜的茴香叶做凉拌菜也非常的好吃,又清脆,又鲜香,还带着淡淡的香味儿,尤其的开胃下饭。我们家门口刚好有两株茴香,最近的长势也是非常的喜人,于是就摘了一些回来,刚好可以做一个好吃的凉拌菜,下面我们就一起来看看吧!
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步骤1/8
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红皮花生300克,加清水洗一下表面的灰尘,然后提前泡2个小时备用。花生泡好后再来切点葱姜。生姜一块,削皮切片;小葱一把,洗干净后打3个葱结。
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步骤2/8
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起锅烧水,冷水倒入花生煮,接着加生姜、葱结、八角、花椒、盐、生抽、清水。水量末过花生再多一些就可以了,然后开中火煮20分钟,煮好后再焖一会儿入味儿,泡到花生自然晾凉就可以了。
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步骤3/8
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新鲜的茴香叶一把,先清洗干净,然后晾干水分。
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步骤4/8
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接着切成小段儿后装入碗里,加一勺熟的食用油、或者是香油,拌一拌可以防止出水。
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步骤5/8
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胡萝卜半根,洗净后削皮,然后再切成小丁。起锅烧水,水开加一勺盐、然后把胡萝卜丁倒进来焯水,大火煮2分钟后捞出来沥干水分放凉。
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步骤6/8
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大蒜半头,拍碎剁蒜末;小米椒两个,洗净后切圈圈。
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步骤7/8
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接着把放凉的花生和茴香倒一起、胡萝卜丁也倒进来,然后加蒜末、小米椒,接着淋上一勺热油,香味儿激发出来后就可以调味儿了。香醋、生抽、白糖、鸡精、拌匀后就可以了。
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最后一步
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好吃的茴香拌花生就做好了,清香开胃,咸淡合适,花生绵绵的,本味上缭绕着淡淡麻香,突兀着茴香的味道,太好吃了。
1、花生建议提前泡两个小时,煮的时候更好煮,口感也更入味绵软。
2、胡萝卜焯个水,煮熟后营养更容易被吸收。
3、茴香叶子用来凉拌甚好,但梗子稍微硬一点,不建议凉拌,剁碎后用来包饺子、包包子也非常不错。
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发布于 2023-03-28 · 湖北
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