手工制作-波兰种香草牛奶面包卷

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这个方子是28×28烤盘的量，分成九个，每个大概86克左右，我没有28×28的加高烤盘，用普通的方盘制作的，多余的部分我放到6×6的两个小模具中。

食材清单加入采购清单

液种:

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高筋面粉 100克

、

牛奶 100毫升

、

酵母 1克

、

主面团:

、

高筋面粉 280克

、

低筋粉 30克

、

鸡蛋50克 1个

、

淡奶油 50克

、

牛奶 100毫升

、

奶粉 28克

、

干酵母 3克

、

白糖 50克

、

香草膏 2克

、

黄油 20克

、

盐 5克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
液种材料混合，发酵一个小时，大概有两倍大，侧面有很多气孔，放冰箱冷藏一宿，拿出来后已经满盒了。
步骤2/16 点击查看大图
牛奶留大概10毫升，用于第二天混合酵母，放冰箱冷藏备用。
步骤3/16 点击查看大图
将除黄油、盐和酵母以外，所有剩余材料混合揉成团，这时候面团稍微有点粘手，不用管他，盖湿布放冰箱冷藏一宿，中间在盆里折叠一次。
步骤4/16 点击查看大图
先将主面团放于面板上，用擀面杖擀成大片，再将液种和酵母液放于面片上，采取抻拉的方式将液种和酵母液一点点的包裹住，揉搓均匀。
步骤5/16 点击查看大图
这时候面非常粘手，不要怕，开始摔打。
步骤6/16 点击查看大图
快速摔打面团5分钟，在摔打两下整理成型，放冰箱冷藏30分钟，这时候面团差不多已经8分筋了，加黄油和盐揉搓，面团已吸收以后，再快速摔打5分钟，醒面10分钟。
步骤7/16 点击查看大图
将面团擀成大片儿，像叠被子一样，折叠两次，常温下醒发面团。
步骤8/16 点击查看大图
手指粘面戳一个孔，不回缩即可。
步骤9/16 点击查看大图
将面团分成10份，每份大概80克，滚圆，醒面10分钟。
步骤10/16 点击查看大图
与第1个面团，拍打几下排出空气，从右侧压面，一点点卷起呈水滴状。
步骤11/16 点击查看大图
在盖湿布醒面10分钟。
步骤12/16 点击查看大图
取一面团儿擀成如图状，翻面儿整理成大水滴状。
步骤13/16 点击查看大图
将面团卷起，
步骤14/16 点击查看大图
全部卷好后放烤盘中，放到带醒发功能烤箱中，烤箱中放一盘水醒发。
步骤15/16 点击查看大图
手指蘸面，轻轻按压面团儿，不回弹即可，表面刷牛奶或蛋黄，我实际做了9个，还有一个装不下了，分成两个，装到方形模具中了。
最后一步点击查看大图
烤箱180度，预热10分钟，将面团放入烤箱中烤18分钟，出炉后震两下放烤网上晾凉