香菇肉丸简单做(自制猪肉丸)
喜欢尝试自己做肉丸的朋友,跟着做起来吧!不会让你们失望。也没多少技术含量,全程低温操作,打上劲就行了,好吃的肉丸等着你。做好大概一斤半的肉丸。本配方水与淀粉比较少,肉丸有弹性,组织蓬松,口感比较松软,喜欢这种口感的可以按此方子做。喜欢Q弹有嚼劲的看我另外一个研究的菜谱:红葱头猪肉丸,把葱头换成香菇即可。
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步骤1/18
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把香菇事先泡温水,大朵的就少几朵,大概50克。
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步骤2/18
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肉放速冻三十分钟后,再拿出来把肉切片,尽量不要有肥肉与筋,泥才会细腻。(搅肉机刀不利的话打不动)破壁机也可以打。
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步骤3/18
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把姜剁碎,加一点点冰水,成生姜水
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步骤4/18
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把糖、盐、鸡粉、白胡椒粉及10克木薯淀粉搅拌在一起。
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步骤5/18
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把刚才弄好的姜水倒入肉内进行搅拌。后放入速冻半小时后使用
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步骤6/18
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把放入搅肉机进行打成泥。
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步骤7/18
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15克木薯淀粉加75克冰水(最好是那种带点冰渣的)进行搅拌。然后分二次加入搅拌机肉继续搅拌,让冰水吃进肉泥内
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步骤8/18
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量好6到8克的双效泡打粉,倒入剩余的冰水搅拌,还是分二次倒入搅肉机内进行搅拌。
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步骤9/18
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加入香菇再搅拌一会。
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步骤10/18
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搅好的肉泥倒入另外的大盆里,放入冰箱速冻一小时再拿出来进行顺时针高速搅拌几分钟,可用手也可用筷子。然后用摔打的动作进行肉泥摔打一会,再换顺时针高速搅拌,反复这些动作,大概二十分钟以上,搅或摔打到上劲,搅拌时感觉粘稠有阻力。
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步骤11/18
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有厨师机的话,可以用厨师机一会低档搅拌一会高速搅拌,反复二十分钟以上,打到上劲。这样比较省力。
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步骤12/18
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把肉泥打上劲就可以准备制作肉丸了
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步骤13/18
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加入几片姜,及一点点的盐,把水烧开后,关火。注意是关火后等一会儿温度稍降点再开始挤肉丸!!!!!!
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步骤14/18
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用虎口挤肉丸
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步骤15/18
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汤匙过水,从虎口上刮起,放入锅内
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步骤16/18
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全挤好后,开中小火
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步骤17/18
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煮到肉丸都浮起来,大概五分钟
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最后一步
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最后捞出放入冰水。好吃的香菇肉丸就做好了。
1.要有耐心打上劲!
2.全程低温,肉泥制作前都是要冰的感觉!
3.双效泡打粉可以少放,但不能不放!
4.肉泥越细腻越上劲成品越好看也好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-03-25 · 福建
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