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鞑靼(塔塔)酱

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自从M记的麦香鱼没了塔塔酱之后就不去M了,踏上了复刻塔塔酱之路。之前自己瞎做,只是用了相关的材料,味道并不融合,然后看了一个居酒屋方子,味道融合有层次,但味道偏清淡,估计是日本人的口味关系,而麦香鱼的塔塔酱味道会更重口(偏酸),个人感觉酸点搭配炸物更解腻所以对原方子加重了点酸味,经过了三次调试,味道和质地都和m的很接近了。自己的酱嘛,优势就是都可以调整,自己喜欢最重要。
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发布于 2023-03-24

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