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抹茶戚风蛋糕，清爽抹茶气息，蛋糕体细嫩绿润，入口即化。

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今天做一款口感清爽的抹茶戚风蛋糕，蛋糕体松软盈，内部细嫩绿润，一口下去独特抹茶气息在舌尖散发，独特的口感和层次感令人陶醉，让人食欲大开。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 40克

、

抹茶粉 6克

、

植物油 30克

、

牛奶 60克

、

白砂糖 50克

、

柠檬汁 8克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
鸡蛋3个，把蛋黄和蛋清分离备用。
步骤2/25 点击查看大图
将低筋面粉40克和抹茶粉6克，放一起搅拌均匀，然后过筛一下备用。
步骤3/25 点击查看大图
植物油30克、牛奶60克，搅拌至乳化均匀。
步骤4/25 点击查看大图
分2次筛入低粉和抹茶粉的混合物。
步骤5/25 点击查看大图
搅拌至颜色均匀。
步骤6/25 点击查看大图
加入蛋黄3个。
步骤7/25 点击查看大图
搅拌至顺滑无颗粒。
步骤8/25 点击查看大图
将蛋清3个放入无水无油的盆中、加柠檬汁8克，先稍微打发出大的鱼眼气泡。
步骤9/25 点击查看大图
白砂糖50克，分2次加入打发。
步骤10/25 点击查看大图
打至硬性发泡，提起打蛋器有坚挺的小尖角即可。
步骤11/25 点击查看大图
取出1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中。
步骤12/25 点击查看大图
翻拌均匀。
步骤13/25 点击查看大图
然后全部倒回蛋白霜。
步骤14/25 点击查看大图
翻拌至颜色均匀。
步骤15/25 点击查看大图
从高处倒入6寸戚风蛋糕模具中，模具垫上油纸，一般是不垫油纸的，我懒得脱模就垫了。
步骤16/25 点击查看大图
用竹签划几个圈圈，轻震两下模具，排出大气泡。
步骤17/25 点击查看大图
烤箱145°C提前预热，烤50-55分钟，用牙签插入蛋糕中心，拔出干净没粘连就是熟透了。
步骤18/25 点击查看大图
烤好后取出震两下模具，震掉内部热气。
步骤19/25 点击查看大图
脱模后倒扣在凉架上自然放凉即可。
步骤20/25 点击查看大图
等蛋糕完全放凉后，取掉油纸。
步骤21/25 点击查看大图
对切直接食用、或者横切做蛋糕胚。
步骤22/25 点击查看大图
抹茶戚风蛋糕，完成O(∩_∩)O
步骤23/25 点击查看大图
内部细嫩绿润，蛋糕质地绵绵。
步骤24/25 点击查看大图
抹茶的独特气息在舌尖散发，口感清爽、令人陶醉。
最后一步点击查看大图
细腻的质地让人吃一口就停不下来。

小贴士

1、蛋清要打至硬性发泡，打蛋盆翻过来也不会掉落的状态。 2、烤箱温度有差异，可以尝试2次，温度调整上下10℃，就知道几度比较适合自家烤箱。 3、不同款抹茶粉的吸水性不同，可以按情况增加牛奶的用量。

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发布于 2023-03-23 · 上海市

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