『免揉』日式黑芝麻红豆面包

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藤田千秋的免揉面包系列。免揉面包的优点：不用揉出面筋失败率低不费力不需要揉面台发酵过程稳定可控，时间安排自由发酵时间长，延缓面包老化 - 用烤盘重叠烘烤的方式制作出扁圆形的馅饼，成品的面团不是香软的那种，而是类似欧包的酥韧，组织更细密，黑芝麻与红豆的组合，很妙哦~ - 份量：4个 {1小勺=5ml} {1大勺=15ml} :-D

食材清单加入采购清单

高筋面粉 150g

、

干酵母 1/2小勺

、

糖 10g

、

盐 2g

、

色拉油 5g

、

水 110g

、

黑芝麻 20g

、

红豆馅 120g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
将糖、盐、色拉油、水、黑芝麻加入盆中。倒入所有的酵母，放置30秒，待酵母分散后用刮刀搅拌。
步骤2/17 点击查看大图
加入高筋面粉。
步骤3/17 点击查看大图
从底部往上将所有材料搅拌成面团。
步骤4/17 点击查看大图
一次发酵（前半段）：面粉消失，面团搅匀后盖上保鲜膜，进行一次发酵。*室温下（25℃）发酵120分钟。烤箱发酵功能，30-33℃发酵90分钟。
步骤5/17 点击查看大图
*室温下（25℃）发酵120分钟。*烤箱发酵功能，30-33℃发酵90分钟。
步骤6/17 点击查看大图
发酵至原本的2倍后，用刮刀插入面团和碗底，挑起面团进行排气，直至面团恢复一发前的大小。
步骤7/17 点击查看大图
再次盖上保鲜膜室温下发酵60分钟。*室温下（25℃）发酵60分钟。烤箱发酵功能，30-33℃发酵50分钟。
步骤8/17 点击查看大图
发酵的时候可以将红豆馅分好（30g×4个）。
步骤9/17 点击查看大图
面团发酵至一次发酵前半段大小即可。
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排气&分团：取出面团放在撒了面粉的烤盘上，双手拍粉，轻轻按压面团，将四周往内折然后翻身。用刮刀等分4份。
步骤11/17 点击查看大图
包入提前分好并滚圆的红豆馅。
步骤12/17 点击查看大图
收口捏紧哦~
步骤13/17 点击查看大图
烤盘垫上烘焙纸，面团接缝处朝下放置。用手稍稍压扁。
步骤14/17 点击查看大图
重叠放上另一个烤盘。
步骤15/17 点击查看大图
烤箱的发酵功能，35℃ 发酵45分钟。发酵35分钟后取出，将烤箱预热至220℃。
步骤16/17 点击查看大图
烘烤：保持烤盘重叠状态，入炉后降温至210℃ 烘烤18-20分钟。
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:-D