你浅浅的微笑就像乌梅子酱！充满爱情味道的面包

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你浅浅的微笑就像乌梅子酱我尝了你嘴角唇膏薄荷味道是甜甜的爱情来的这么确定 …… 最近火爆全网的乌梅子酱，相信很多小伙伴都会哼这个旋律~ 爱情面包来啦~酸酸甜甜就是美好爱情的味道啦！

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1小时以上 | 配菜(中级)

汤种：

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高筋面粉 14克

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水 140克

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面团材料：

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高筋面粉 480克

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细砂糖 60克

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全蛋液 50克

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汤种 150克

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牛奶 170克

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奶粉 25克

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盐 5克

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鲜酵母 15克

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黄油 40克

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乌梅子酱 30克

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夹心：

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乌梅子酱 25克

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蔓越莓干 80克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
汤种材料的高筋面粉与水放入不粘锅里，搅拌均匀，开小火一边加热一边搅拌，加热到65度，用针式温度计测量，如果没有温度计的可以看着面糊糊化的状态估摸，不要煮沸！做好的汤种放凉就可以用了，着急做的也可以直接放进冰箱冷藏一下使其降温更快。
步骤2/19 点击查看大图
配方主面团材料除去黄油和乌梅子酱之外，其余材料放入厨师机，做好的汤种也一并放进去，新手操作的可以预留一点牛奶，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别。
步骤3/19 点击查看大图
揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段，揉到有弹性不易破的手套膜。
步骤4/19 点击查看大图
揉好的面团中加入乌梅子酱，开最低速拌均匀即可。
步骤5/19 点击查看大图
揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。我放发酵箱一发的，设置26度，湿度70%，时间40 ~45分钟左右，时间仅供参考，要注意观察面团的状态。
步骤6/19 点击查看大图
发至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。天热时底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不用发到底部完完全全没回缩。
步骤7/19 点击查看大图
发好之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡，分成6份，大概收圆。
步骤8/19 点击查看大图
收圆后就进行第一次初步擀卷，擀卷好后盖保鲜膜松弛20-25分钟。
步骤9/19 点击查看大图
像我们平时做吐司整形那样，取一个松弛好的面团，擀成长的牛舌状。然后轻轻翻面，光滑面朝下。
步骤10/19 点击查看大图
擀卷好后压薄底边，面团涂上乌梅子酱，撒上一些蔓越莓干。
步骤11/19 点击查看大图
从上往下卷起，和平时吐司整形一样，头两圈记得轻压一下，收口朝下，捏紧收口。
步骤12/19 点击查看大图
全部整形好之后放入450克吐司盒模具。
步骤13/19 点击查看大图
开始二发，我是放在发酵箱发酵的，温度32度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。发酵至大概8~9分满，面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。
步骤14/19 点击查看大图
发酵好的面团表面轻轻刷一点蛋液，这个蛋液是另外取的，不在配方表中。
步骤15/19 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上火175下火190，烘烤40分钟，表面上色满意及时加盖锡纸。时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。
步骤16/19 点击查看大图
出炉后轻震两下，脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤17/19 点击查看大图
可以手撕，也可以切片，酸酸甜甜，就像爱情的味道。
步骤18/19 点击查看大图
你浅浅的微笑就像乌梅子酱?最近大火的歌曲，把它演演绎到面包里非常好吃。
最后一步点击查看大图
超级柔软的面包~

小贴士

汤种的材料会有所消耗，不做到刚刚好，会多一点点，如果你做下来有多的取150克就行。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

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发布于 2023-03-21 · 广东省

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