虎皮沙拉肉松蛋糕卷|颜值与味道并存
碎碎念:蛋香十足的虎皮卷来啦,肉松蛋糕卷咸鲜香微甜,夹层依然是和肉松很合得来的沙拉酱,其实只要打发到位,烤出虎皮还是蛮简单的嘞✌︎
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步骤1/17
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蛋黄蛋白分离,蛋白放到冷藏室中,牛奶和玉米油,搅拌至乳化,筛入低筋面粉和盐,z字形搅拌均匀
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步骤2/17
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加入蛋黄
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步骤3/17
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拌匀,烤箱180度预热
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步骤4/17
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蛋白滴入白醋,打出大泡,分三次加入白砂糖,打至湿性发泡,提起打蛋器呈大弯钩
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步骤5/17
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三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中混合均匀
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步骤6/17
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再将糊糊倒回蛋白霜中,翻拌均匀
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步骤7/17
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倒入铺好油布的烤盘中,用刮刀刮平整,表面撒肉松,轻震几下
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步骤8/17
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放入烤箱170度烤18分钟
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步骤9/17
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烤好后,连同油布拿出,放在烤网上,四边油布揭掉,表面盖一张油纸防止风干,等到凉至手温时,翻面,抹一层沙拉酱
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步骤10/17
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卷起来定型,放冰箱冷藏
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步骤11/17
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烤箱220度预热,烤盘中铺油布备用,蛋黄中加入糖
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步骤12/17
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打发至提起打蛋器画'8'字,图案落下可以保持,缓慢消失,插入牙签不会倒下的状态
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步骤13/17
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筛入玉米淀粉,刮刀拌至看不到干粉,再用打蛋器低速打发均匀
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步骤14/17
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倒入烤盘,抹平表面
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步骤15/17
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放入预热好的烤箱200度5-7分钟
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步骤16/17
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烤好后取出,连同油纸一起从烤盘中拿出,表面盖一层油纸,温热的时候,抹上薄薄一层沙拉酱,放上肉松蛋糕卷
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最后一步
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卷起来定型即可
①虎皮不要震烤盘
②出炉后散热四五分钟就要卷起来,如果彻底冷却会开裂
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-03-21 · 黑龙江
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