芋泥控不能错过圆滚滚松软好吃的芋泥小面包

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

A烫种高筋粉40克

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水 45克

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B面团高筋粉300克

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烫种全部

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全蛋液 30克

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幼砂糖 30克

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奶粉 15克

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耐高糖鲜酵母 10克

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清水 180克

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无盐黄油 20克

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食盐 3克

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C芋泥馅荔浦芋头400克

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紫薯粉 10克

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幼砂糖 40克

、

无盐黄油 30克

、

炼乳 20克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
先来制作烫种:45克水烧开，浇在40克高筋粉中搅拌至无干粉，密封冷藏放凉备用
步骤2/7 点击查看大图
面团中除黄油和盐以外的所有食材倒入厨师机打面桶，加入撕成小块的烫种，后油后盐法打至9成筋，出缸温度控制在24-26度最佳，放入发酵箱，温度28度，湿度70%，进行一发至2倍大
步骤3/7 点击查看大图
荔浦芋头洗净去皮，切片放入锅中蒸熟，压成泥趁热加入所有食材搅拌均匀即可，彻底凉透以后分成每个30克备用
步骤4/7 点击查看大图
面团一发结束轻排气，平均分成九份，团圆松弛15分钟，取一个小面团按扁拍掉小气泡，翻面后包入香芋馅，收口一定要捏紧，滚圆后放入烤盘烫种的加入，使得这款芋泥包超级松软好吃，芋头控千万不要错过
步骤5/7 点击查看大图
烤箱发酵模式32度，湿度75%，进行二发至两倍大，表面喷少许水，撒粉筛出自己喜欢的花纹
步骤6/7 点击查看大图
烤箱提前预热，上火170度，下火180度烤18分钟至表面金黄，出炉移入烤网放凉
最后一步点击查看大图
烫种的加入，使得这款芋泥包超级松软好吃，芋头控千万不要错过