港式鸡尾包

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前不久朋友介绍说“一款港式的鸡尾包”口感和味道好好吃，让我有时间也做个试试。给我找了一个配方之后，拖了好久才动手。这一款面包从配方上看，让人有退堂鼓的想法。因为看着好像有那么点麻烦，但实际上只要缕清顺序很容易入手。整个制作分三个部分，一是烫种、二是主面团、三是酥皮。准备好食材后非常容易制作，当面包出炉后你会觉得忙碌了一上午是值得的。因为这一款面包不论口感还是味道都非常好，我妈妈吃了一个之后觉得我应该出去摆摊卖面包。更帮宣传了一波，让我有点不好意思。好吃值得你一试！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

烫种：高筋面粉 70克

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细砂糖 5克

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滚水 85克

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主面团：高筋面粉 200克

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鸡蛋 1个

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细砂糖 30克

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细盐 3克

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酵母粉 3.5克

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奶粉 15克

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水 90克

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黄油 30克

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馅料：黄油 100克

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椰蓉 35克

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奶粉 50克

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细砂糖 35克

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黄油 60克

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酥皮：低筋面粉 40克

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糖粉 20克

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白芝麻少许

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刷面蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
首先准备好所需要的烫种，把细砂糖及高筋面粉倒入盆中。然后边倒入滚水边搅动，让其成为'烫面'顺时针一直搅动至均匀后备用。
步骤2/8 点击查看大图
把细砂糖、盐、鸡蛋、奶粉、水及酵母粉倒入搅拌桶，用筷子搅动一会打湿酵母粉。如此酵母粉容易搅散并且易发酵，酵母记得选择具有'耐糖性'的避免发酵不起来。接着倒入高筋面粉及烫种，启动搅拌至光滑然后加入室温软化的黄油继续搅揉至出膜然后进入发酵。
步骤3/8 点击查看大图
在发酵的期间来准备馅料，黄油提前软化然后加入奶粉、细砂糖及椰蓉。戴上一次性手套直接搅捏均匀，然后放入冰箱中冷藏备用。待面团发酵完成前，记得提前拿出分成8份。
步骤4/8 点击查看大图
面团完成发酵，拿出排气分成8份。揉圆之后松弛十分钟，取一个小面团擀成舌形。然后把馅料涂抹在上面，从上面往下卷起密合封口。
步骤5/8 点击查看大图
整形成为橄榄形，封口朝下进入二发的阶段。整形要注意的点是足够的松弛容易操作，卷起时要注意状态避免鼓包。最后是封口朝下，才不会开卷。
步骤6/8 点击查看大图
在二发的阶段准备好所需要的'酥皮'，黄油软化后加入糖粉进行打发。打发至黄油蓬发变白然后加入低筋面粉搅拌均匀，然后装入裱花袋中备用。
步骤7/8 点击查看大图
二发完成后，在表面刷上一层蛋液。然后撒上少许的白芝麻，最后挤压上几条酥皮纹。烤箱提前预热180度，放入中层上下火烤制19分钟。时间与温度请根据自己的烤箱特性做出适当的调整，出炉后避免动到酥皮。
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不然就碎掉了，直至冷却之后就可以装袋或者食用了。非常好吃的一款餐包，推荐大家试试。