8寸戚风蛋糕

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戚风蛋糕开裂是正常现象，但我之前每次烤都会塌陷，我研究了很久，改良了配方和烤的时间以及温度，还有一些注意事项会在后面备注。这次终于研究成功了不会塌陷的戚风蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

色拉油 60g

、

牛奶 65毫升

、

低筋面粉 90克

、

玉米淀粉 8克

、

细砂糖 60克

、

白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
蛋白和蛋黄分离，蛋白放进冰箱冷冻十来分钟最好。
步骤2/12 点击查看大图
60g食用油和65ml牛奶混合均匀后过筛90g低筋面粉，划Z字搅拌均匀后加入5颗蛋黄继续划Z子搅拌均匀。面糊如图是均匀流动的状态，如果面糊偏稠则需要加点牛奶稀释。
步骤3/12 点击查看大图
这个时候烤箱150度预热10分钟。将蛋白从冰箱拿出来滴几滴白醋，用电动打蛋器低速打发至图中粗泡沫状，加20g白糖继续低速打发。
步骤4/12 点击查看大图
打至图中细腻的泡沫状第二次加入20g白糖中高速继续打发。
步骤5/12 点击查看大图
打至图中有浅浅纹路的状态第三次加入20g白糖和8g玉米淀粉。先将玉米淀粉混合进蛋白中防止粉末飞溅，再继续中高速打发。
步骤6/12 点击查看大图
打至图中比较长的尖角（7分）的样子换低速继续打发。
步骤7/12 点击查看大图
打至图中小尖角的状态，差不多就打发好了。
步骤8/12 点击查看大图
将三分之一的蛋白霜加入蛋黄面糊中翻拌均匀，再将三分之一蛋白霜加入面糊中翻拌均匀。
步骤9/12 点击查看大图
最后将面糊全部倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。
步骤10/12 点击查看大图
翻拌至图中的状态
步骤11/12 点击查看大图
将面糊距离模具30公分高的地方倒入模具中，轻振排除气泡，并用牙签混合均匀面糊。
最后一步点击查看大图
烤箱中下层烤，上下管加热，150度烤30分钟后转140度烤十分钟后再转130度烤25分钟左右。观察面糊先是鼓起，在慢慢回落平就是烤好了。一定一定要看下面的小贴士！

小贴士

1.蛋白一定要打发，不要怕打过，坚持打至蛋白有小尖勾，盆倒扣蛋白霜不掉落。 2.放蛋白的盆一定要无水无油，一定不要沾一点点蛋黄。 3.烤蛋糕的过程中千万不要打开烤箱门，会造成蛋糕回缩。 4.观察蛋糕在模具里慢慢鼓起然后慢慢回平就是烤好了。 5.烤好的蛋糕拿出来轻振三下后立刻倒扣放一个半小时左右。 6.一定要彻底晾凉才可以脱模。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-03-19 · 安徽省

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