半熟芝士

浏览 2.3万 · 收藏 91

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

牛奶 53毫升

、

淡奶油 63克

、

黄油 63克

、

蛋黄53克 3个

、

细砂糖 10克

、

酸奶 20克

、

低筋面粉 18克

、

玉米淀粉 30克

、

奶油奶酪 177克

、

蛋白90克 3个

、

细砂糖 40克

、

玉米淀粉 5克

、

蜂蜜水

、

蜂蜜15克水2克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
固底模具底部垫油纸或油布，边缘如图状围起。
步骤2/11 点击查看大图
将牛奶、淡奶油，黄油，放入小锅中加热，加热至黄油全部融化为止，
步骤3/11 点击查看大图
将蛋黄放到打蛋盆中，加入白砂糖，用手动打蛋器搅至顺滑，加入玉米淀粉，搅至无面粉，加入低筋面粉，搅拌均匀，上一步骤加热好的材料加入蛋黄溶液中，边加边搅拌搅拌均匀，成细腻状，
步骤4/11 点击查看大图
将所有液体倒回锅中，继续小火边加热边搅拌，要不停的搅拌，慢慢的液体会变成细腻些，质地越来越稠密，离火，离火后还要继续不停搅拌。搅拌至有纹路即可，我想要细腻一些过筛。
步骤5/11 点击查看大图
奶油奶酪放到玻璃打蛋盆中放微波炉，加热30秒到一分钟，使其软化，将奶油奶酪搅拌至顺滑，再将锅中所有液体加入奶油奶酪中，搅拌均匀，提起打蛋器有流动状备用即可，
步骤6/11 点击查看大图
蛋白打到鱼眼状，第1次加入白糖，打至有纹路的时候第2次加入白糖，当纹路更清晰的时候，将玉米淀粉和白砂糖混合后全部加进去。蛋白打到7分发，呈鸡尾状。
步骤7/11 点击查看大图
将蛋白和前一个溶液混合。先加入部分蛋白搅匀，再加入剩余的蛋白，采用翻拌的方式搅拌均匀。
步骤8/11 点击查看大图
打蛋盆离模具有20公分左右距离,倒入模具中，震两下，震出气泡。
步骤9/11 点击查看大图
烤盘中放热水大概要两公分，将模具放在烤盘中。
步骤10/11 点击查看大图
放入预热好的烤箱，烤箱温度230，记着门上垫一层软纸，先烤10分钟。
最后一步点击查看大图
转火150度，40分钟，出炉后先震两下，趁热刷蜂蜜水，我的烤盘中水放少了，所以蛋糕开裂。