全麦菠菜芝士咸面包

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有着春天气息的面包，加了菠菜不但健康还有高颜值。浓浓的全麦香搭配上拉丝的芝士和小朋友都喜欢的脆皮肠，这是一款吃了就会爱上的咸口面包。参与活动: #女神节有奖征集｜女神范儿就是这个“饭”儿#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

烫种：

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高筋面粉 100克

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细砂糖 8克

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盐 1克

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开水 95克

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面团材料：

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高筋面粉 500克

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全麦粉 100克

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细砂糖 55克

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水 365克

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做好的烫种全部加进去

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鲜酵母 18克

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盐 10克

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黄油 40克

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菠菜叶 300克

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夹心：

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德式脆皮热狗肠 300克

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马苏里拉芝士碎 250克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
先制作烫种，把烫种材料中的高筋面粉、细砂糖和盐，放在容器中先大概拌匀。
步骤2/22 点击查看大图
再加入刚刚烧好的开水，全部拌均匀放凉后放入冰箱冷藏。这个可以头一天晚上先做好第二天再使用。
步骤3/22 点击查看大图
配方主面团材料除去黄油和菠菜叶，面团的其余材料放入厨师机，做好的烫种也全部加进去。新手操作可以预留一点水，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温湿度都有差别。
步骤4/22 点击查看大图
揉到扩展阶段后再加入黄油揉到有弹性不易破的手套膜。如果你揉不了手套膜的话那么膜稍微厚一点点影响也不大，里面有全麦粉，宁可保留，不要打过。只要保证延展性与弹性均衡就行，没有吐司的要求那么高。
步骤5/22 点击查看大图
打好的面团加入菠菜叶，开最低速全部拌均匀即可。
步骤6/22 点击查看大图
揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。我放发酵箱一发的，设置26度，湿度70%，时间40 ~45分钟左右，时间仅供参考，要注意观察面团的状态。
步骤7/22 点击查看大图
发至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。天热时底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不用发到底部完完全全没回缩。
步骤8/22 点击查看大图
一发好后给面团排气，轻拍按压掉大气泡。分成10份，我是用大的平炉可以烤两大盘，要是家用小小个的烤箱就要减半操作。滚圆盖上保鲜膜，松弛20分钟。
步骤9/22 点击查看大图
取一个松弛好的面团，用手掌大概按平。用擀面杖擀成片状。再轻轻翻个面，保证光滑面朝下。
步骤10/22 点击查看大图
放上德式脆皮热狗肠和马苏里拉芝士碎。
步骤11/22 点击查看大图
从上到下卷起来，卷紧一些。
步骤12/22 点击查看大图
把表面喷一点点水，沾上芝士粉，表面沾到就行，底部不用管。
步骤13/22 点击查看大图
整形好，表面沾好芝士粉的。
步骤14/22 点击查看大图
开始二发。我是放在发酵箱发酵的，温度32度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。发酵至大概1.5倍大，面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。
步骤15/22 点击查看大图
给二发好的面包表面割几道口
步骤16/22 点击查看大图
放入充分预热好的SP50平炉烤箱，上火205下火190，烘烤15分钟。时间和温度仅供参考，请按照各自烤箱实际的来调节。家用小烤箱的请减半操作。
步骤17/22 点击查看大图
从面团到美味面包的蜕变。
步骤18/22 点击查看大图
出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤19/22 点击查看大图
没有什么比刚出炉的面包更香的了。
步骤20/22 点击查看大图
拉丝的芝士加上香香的脆皮肠，小朋友都非常喜欢吃的咸口面包。
步骤21/22 点击查看大图
表面的芝士粉脆脆的，特别香，没有芝士粉的也可以直接筛一点点高筋面粉来装饰。
最后一步点击查看大图
加了菠菜，绿绿的，有着春天的气息。一起来做美味的面包吧！

小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-03-15 · 广东省

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