法式蒜香软欧包
吃惯了各种甜的咸的面包,今天给大家带来一款有点特别的面包——法式蒜香软欧包。 (by:Eva小佳美食)
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步骤1/13
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1、制作波兰种:鲜酵母放水里先融化,加入面粉,充分搅拌均匀后放入保鲜盒中,密封盖好后放室温发酵约30分钟,然后放入3度冰箱冷藏发酵12-17小时,至表面有明显气泡的状态;
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步骤2/13
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2、开始揉面:将除黄油和盐外的主面团材料加入厨师机搅拌桶,再加入波兰种,先1档揉成团后转4档揉面;
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步骤3/13
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3、面团揉至基本光滑状态后加入黄油,低速揉至黄油吸收后加入盐,转4档揉面;
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步骤4/13
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4、面团揉至光滑状态,有很好的拉抻性即可;
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步骤5/13
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5、 面团整圆放入烤盘中,适当拍扁;CF240发酵箱设置温度28度,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入,基础发酵至约2倍大小;
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步骤6/13
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6、将发酵好的面团均分成6等份,滚圆后盖好松弛约20分钟;
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步骤7/13
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7、松弛好的面团擀开,拍掉周边大气泡后翻面,从上向下卷起来并收好接口,整形成橄榄形;
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步骤8/13
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8、在面团表面喷上水雾,然后在芝士粉里滚一圈,沾满芝士粉后间隔开放入烤盘;
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步骤9/13
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9、发酵箱设置温度35度,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵约至约2倍大小;
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步骤10/13
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10、利用发酵时间制作蒜香酱:黄油软化后加入其他材料,拌均匀后装入裱花袋,备用;
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步骤11/13
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11、发酵好的面团从中间割一道浅口,然后挤上蒜香酱;
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步骤12/13
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12、卡士CO750S烤箱水箱加水,提前上下火210度预热好,预热完成提示音响后,加一次蒸汽,待蒸汽喷出后迅速将面团放入烤箱中下层,温度调整为上下火190度,烘烤约16分钟;
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最后一步
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13、烘烤结束,面包立即出炉,脱出烤盘放网架晾凉即可。
1、制作波兰种时,要将所有材料充分混合搅拌均匀,充分搅拌有助于把空气打入面糊中,让面种发酵速度会更快、体积也更高、面筋更强烈;
2、因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,请视面团状态适当调整;
3、整形中途面团松弛的时间仅供参考,需根据面团的实际松紧度适当调整;
4、烘烤的温度和时间仅供参考,请根据各烤箱温度性能适当调整。
5、这款经典的法式蒜香软欧包,用液种波兰种法制作,长时间的发酵能带来更独特的发酵风味,面团相对含水量更大,面包组织柔软,还能延缓面包老化速度。面包咸香口感,蒜香浓郁,香气迷人,巨好吃!
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发布于 2023-03-13 · 广东
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