手揉红酒奶酪吐司
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以前做的波兰种吐司靠水合法揉面,时间较长,这次主要靠揉面、摔面将时间缩短,且揉面、摔面的时间给它量化,靠摔打面团儿也能揉出手套膜,只是摔打面团必须要快速,如果速度慢可以增加1~2分钟。
食材清单
加入采购清单
中种:
、
高筋面粉
64克
、
水
40克
、
酵母
1克
、
主面团:
、
高筋面粉
200克
、
白糖
25克
、
酵母
2克
、
奶粉
8克
、
水
25克
、
红酒
125克
、
黄油
20克
、
盐
2.5克
、
馅儿料:
、
黑加仑或葡萄干
70克
、
红酒或白朗姆酒
17.5克
、
奶酪丁
60克
、
表面装饰:
、
全蛋液适量
、
芝士粉适量
烹饪步骤
-
步骤1/15
点击查看大图
先将种面搅匀,室温发酵一个小时至两倍大,再放入冰箱,冷藏一宿。
-
步骤2/15
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将除黄油和盐以外,所有东西混合成团,没有干粉,盖湿布放冰箱冷藏30分钟。
-
步骤3/15
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取出面团在面板上先揉匀,这时候面粘手也没有关系,揉成没有颗粒的情况下摔打面团,快速摔打面团儿5分钟,如果速度较慢再增加1~2分钟。
步骤4/15
展开全部15个步骤
发布于 2023-03-11 · 黑龙江
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