韭菜炒鸡蛋
俗话说“春韭一束金”,初春时节的韭菜最是鲜嫩可口,被誉为“春菜第一美食”。李时珍在《本草纲目》里称它为“肝之菜”。春季对应的器官是肝,疏肝理气很重要,常吃韭菜可以帮助我们调肝养肝,因此它又被称为“春季养肝第一菜”。 说到韭菜,最知名的菜非韭菜鸡蛋莫属了,那对于这道菜也是一直存在争议,到底是先炒韭菜还是炒鸡蛋呢,今天蓉儿就来为大家解析,下面一起来看看正确的制作方法吧!
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步骤1/5
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韭菜一把,择掉发黄和烂了的叶子,然后在流动的清水下多冲洗几遍。韭菜洗干净后晾干水分,然后切成末备用。
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步骤2/5
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接着起锅不用倒油,直接把韭菜倒进来炒,加一小勺盐就够了,其他的什么都不用加,先把韭菜炒一下,味道会更香,同时也能把韭菜里面的水分炒出来。韭菜炒软后盛出来先放一旁备用。
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步骤3/5
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碗里打入5个土鸡蛋,加一勺盐、半勺料酒和适量淀粉水后搅散备用。料酒可以给蛋液去腥,淀粉水能让鸡蛋更嫩滑。
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步骤4/5
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接着把蛋液倒入炒好的韭菜里面,继续搅拌均匀就可以了。
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最后一步
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起锅热油,适量的多一点,比平常炒菜多一些就行,油热倒入蛋液。用锅铲从外往里面推动蛋液的方式来煎鸡蛋,直到蛋液全部凝固后就可以翻面了。喜欢吃口感老一点的可以让鸡蛋多煎一会儿,个人觉得鸡蛋煎老一点吃起来更香。最后把鸡蛋铲成小块儿后就可以了。
1、韭菜是很容易出水的,清洗后一定要晾干水分。
2、蛋液里面加少许料酒,可以起到去腥的功效。
3、韭菜煎鸡蛋可以稍微的煎老一些,吃起来味道会更香一些。
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发布于 2023-03-10 · 湖北
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