家庭版手揉波兰种奶香吐司的做法

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面包的酵种有很多，为了防止面包的老化速度，增强吐司的柔软度，我今天采用波兰种做酵头，同时加入了4%的谷朊粉增加吐司面团的筋性和蓬发度，效果还是不错的呀！

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1小时以上

波兰种

、

高筋面粉 50克

、

常温水 50克

、

干酵母 1克

、

本种：

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高筋面粉 215克

、

奶粉 20克

、

细砂糖 40克

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纯牛奶 90毫升

、

酵母 2克

、

全蛋液 50克

、

黄油 20克

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盐 3克

、

谷朊粉 10克

、

波兰种全部量

、

面包改良剂（可不加） 1.25克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
提前一晚做波兰种，50克面粉、50克常温水、1克干酵母搅拌匀，室温密封发酵半小时至一小时（根据温度），转存冰箱12小时以上。
步骤2/14 点击查看大图
准备做面包前半小时拿出波兰种回温半小时以上，能看到明显的发酵气孔。
步骤3/14 点击查看大图
将除黄油、盐以外的所有材料放入面盆，搅成面絮，戴手套揉成面团，揉好后面团静置半小时让面粉进行充分的水合（水合法），形成面筋，这就是静置后的状态，面团可以轻微拉长不会断裂了，反复拉扯折叠几次，这也是手揉出手套膜的关键。
步骤4/14 点击查看大图
将面团移至案板，加入盐、和黄油继续反复揉搓，会很粘手，不要着急，借助一个塑料刮板归拢面团，等黄油充分渗透进面团就不会粘手了，可以借助擀面杖敲打折叠面团多次，或者摔打折叠面团多次，大概十五至二十分钟就可以出薄薄的手套膜了，虽然不能和机器揉面媲美。
步骤5/14 点击查看大图
切下一块面团拉扯看看，自己吃这样的手套膜我就很满意了。
步骤6/14 点击查看大图
将面团直接分割成大小相同的三份，团圆密封松弛15分钟。
步骤7/14 点击查看大图
因为是一次发酵，松弛好我们直接进行擀卷，这是第一次擀卷，卷好后继续松弛十五分钟。
步骤8/14 点击查看大图
按压轻微排气，继续第二次擀卷。
步骤9/14 点击查看大图
卷好后直接放进吐司盒，其实我今天做了一个450克和250克的吐司，但配方是450克的，如果照做的话根据自己的量增减所有材料的份量。三月屋内的气温依然很低，我放进烤箱发酵九分满大概用了一个半小时。
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发酵好的吐司坯取出，表面刷一层薄薄的全蛋液，同时预热烤箱上火150度，下火170度10分钟。
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预热好放进烤箱烘烤，这是烤了13分钟的样子，烤箱小离上火近，表面上色太快了，我加盖了油布（或锡纸）。烤到二十分钟的时候我将上火调低至140度。
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烤好后出炉震动模具，将吐司放到晾架上晾凉。
步骤13/14 点击查看大图
颜色还是挺好看的呀！
最后一步点击查看大图
切开看看内部组织，柔软奶香的口感，加入了谷朊粉面包的蓬发度确实增强了很多，这也是一款我自认为做的比较满意的吐司，喜欢根据我的配方做一下吧。