QQ弹牙的粒粒虾仁饺子
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步骤1/11
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6朵香菇清水泡发四个小时,清洗干净,切成小丁备用。
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步骤2/11
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将400g高筋面粉加上180g水和一个鸡蛋的蛋清,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发半个小时。(一个鸡蛋的蛋清重25-35g)
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步骤3/11
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醒发的时间准备来准备肉馅:2g干花椒加上100g水煮开后,调至小火熬煮5分钟,滤出花椒水摊凉备用(滤出的花椒水大约有60g左右)。
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步骤4/11
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将700g基围虾清洗干净。
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步骤5/11
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去掉虾头、虾壳及虾线后再次清洗,切成颗粒状。(剥出虾肉净重大约300g)
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步骤6/11
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准备一个大碗,倒入300g虾仁丁、350g猪肉沫、香菇丁、60g大葱碎、30g胡萝卜碎、4g生姜沫沫,加上3g鸡精、10g味极鲜酱油、15g蚝油、4.5g盐、0.2g黑胡椒粉及刚才滤出的60g花椒水搅拌均匀。(顺时针搅拌个四五分钟)
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步骤7/11
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加上3g鸡精、10g味极鲜酱油、15g蚝油、4.5g盐、0.2g黑胡椒粉及刚才滤出的60g花椒水搅拌均匀,顺时针搅拌个四五分钟,最后切入30g小葱花,倒入40g芝麻香油,再次搅拌均匀。
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步骤8/11
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醒发好的面搓成长条,切成大约9g左右大小的小剂子,擀成直径约8cm的面片。(面片四周薄、中间厚)
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步骤9/11
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包入肉馅捏紧。(这个量可以包68个,我认真的数了)
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步骤10/11
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煮完饺子开吃啦!皮薄馅大!
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最后一步
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蘸料不知道放什么,那就来点匠酱好的川式椒麻汁吧,使用前摇一摇,用来蘸饺子绝了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-03-07 · 湖北
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