麻麻教的粉蒸肉（天门版）

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我们天门的家常菜，逢年过节才吃得到，以至于在外漂泊后总是想起家乡的味道。后来妈妈做这道菜的时候，我就在旁边学。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

猪前腿肉 700g

、

米粉 200g

、

茼蒿 500g

、

盐适量

、

酱油 2勺

、

韶关辣椒酱 1勺

、

南德适量

、

香油 1勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
买回来的新鲜猪前腿肉，过水洗净，准备切片。
步骤2/11 点击查看大图
肥肉我只留了3片，用于放在最上面，蒸出油水。瘦肉切片备用，不需要太厚，也不要太薄。
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腌料最重要的是这瓶韶关辣椒酱
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倒入蒜末、2勺酱油、1勺韶关特产辣椒酱（巨香）、适量南德、香油一勺。搅拌均匀后腌渍30分钟最佳，腌渍时间最短也要15分钟哈，这样入味。需要提示的是：这个做法不需要放盐。酱油的咸味就够了。拌匀后闻得到特别香的味道。
步骤5/11 点击查看大图
适量大米倒入破壁机
步骤6/11 点击查看大图
30秒打一次，打2次就可以打成这个状态。一定要用大米打出来的粉去蒸肉才好吃。
步骤7/11 点击查看大图
打底我用的茼蒿，放入破壁机打好的米粉、适量盐、香油拌匀。包菜、芋头、土豆都是做打底。打底不论选哪种，我们需要注意的是：这里面只需要放盐和香油或食用油，保持住这个蒸菜的原味。
步骤8/11 点击查看大图
米粉倒入腌渍入味的肉里，喜欢吃米粉可以裹厚一点。
步骤9/11 点击查看大图
先放入米粉裹好的茼蒿
步骤10/11 点击查看大图
再垫入裹上米粉的肉。茼蒿一定是放下面的，这样肉蒸出来的油水顺其自然下流到茼蒿上。高压锅装入冷水，我用的是盘子，如果有不锈钢那种隔层和纱布那简直就是完美。
最后一步点击查看大图
高压锅大火煮20-30分钟，闻到香味后，改中火再20-30分钟。就可以了。