颜值与美味双在线的枣泥八角星⭐面包
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超好看的八角星面包 采用65º汤种➕️1⃣次发酵 大大节省了制作时间 口感非常松软 三天也不会硬哦 参与活动: #吃轻食 行低碳 太太乐邀你打卡轻盈低碳生活#
“营养是健康的起点”
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
A汤种
、
吐司高筋粉
40g
、
水
200g
、
B主面团
、
吐司高筋粉
460g
、
全部汤种
、
全蛋液
50g
、
水
130g
、
耐高糖鲜酵母
15g
、
盐
4g
、
白砂糖
50g
、
无盐黄油
40g
、
C酥粒
冷藏黄油20克
、
幼砂糖
10克
、
低筋粉
40克
、
D馅料
枣泥馅360克
烹饪步骤
-
步骤1/7
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提前制作汤种:40g面粉加200g水混合均匀至无颗粒,开小火煮至65°即可,中间要一直搅拌,不要糊底,㊙️没有温度计的,就煮到变稠出现明显纹路离火,盖保鲜膜贴面放凉备用
-
步骤2/7
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厨师机打面桶中加入全部汤种,后油后盐法揉至面团光滑,能拉出薄而有韧性的膜,出缸温度控制在22~26度最佳,平均分成12份,每份80克左右,团圆松弛20分钟
-
步骤3/7
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取一个小面团按扁轻排气,翻面后包入提前分割好的30克枣泥,收口捏紧,放入八角模具
步骤4/7
展开全部7个步骤
发布于 2023-03-03 · 北京
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