蚕豆培根卷

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这搭配是不是很新颖呀，嘿嘿~马苏里拉被烤得焦焦的，衬得蚕豆像是来不及藏的绿宝石。带着春天气息的蚕豆酱裹进面团里，一切开，绿意盎然的，看上去生机勃勃，吃完嘴角都要起飞~

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1小时以上 | 配菜(中级)

主面团：

、

高筋面粉 200g

烹饪步骤

步骤1/16
主面团：高筋面粉 200g / 芝士粉 20g砂糖 25g / 酵母 2g海盐 3g / 鸡蛋液 30g水 105g / 黄油 25g蚕豆酱部分：蚕豆米 300g / 海盐适量黑胡椒适量 / 柠檬汁半个表面：培根碎 80g / 芝士碎 50g
步骤2/16 点击查看大图
先来做主面团部分：揉面缸中倒入200g高筋面粉、20g芝士粉、25g砂糖、2g酵母、3g海盐、30g鸡蛋液、105g水（可预留5g水后面加），低速搅拌均匀后，高速搅打6分钟，加入25g软化黄油
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继续高速搅打6分钟，至可拉出8成膜（不需要手套膜哦！没有厨师机可以手揉），
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团圆放入发酵盒中，30℃发酵一小时。
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再来做蚕豆酱部分：冷水放入300g蚕豆米（蚕豆去皮就是蚕豆米哈）、少许盐，大火煮开后，撇掉浮沫，继续中火熬煮15分钟，控干水分捞出（这里可以预留一些蚕豆米）放入搅拌机，搅打成蚕豆泥的状态，倒入碗中
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根据自己的口味加入适量盐和黑胡椒，翻拌均匀，最后加入半个柠檬汁去腥提香，降温备用
步骤7/16 点击查看大图
80g培根放入平底锅中不加油炒香备用
步骤8/16 点击查看大图
将发酵好的面团，排气拿出后团圆，盖上湿布，静置15分钟。15分钟过后，翻转收口朝上，
步骤9/16 点击查看大图
桌面上撒点干粉，将面团擀压成长30宽24cm的面皮
步骤10/16 点击查看大图
把蚕豆酱均匀地抹在上面，上下两边留有1cm左右的位置不抹，
步骤11/16 点击查看大图
再把炒香的培根碎，均匀撒上去，
步骤12/16 点击查看大图
将面片往自己方向卷起，收口
步骤13/16 点击查看大图
把卷起的面团切成8份（这里可以用鱼线切割会更好看），
步骤14/16 点击查看大图
放入纸托中，盖上保鲜膜。放入35℃的环境中（非夏天我一般都用烤箱发酵），发酵50-60min
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发酵结束后拿出，表面刷上鸡蛋液，装饰上预留的蚕豆米，撒上芝士碎，
最后一步点击查看大图
放入预热好的烤箱中，上下火190℃，烘烤18-22min。至表面上色即可（此面包冷冻可保存一周）