鸡腿面包
这个揉面方法非常好,口感好却省事,而且一次发酵。
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步骤1/18
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干性材料(除酵母)混合拌匀一下
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步骤2/18
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放入软化的黄油,(带上手套)将黄油和面粉揉搓成沙砾状。
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步骤3/18
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然后是液体材料的混合,蛋黄和牛奶搅拌均匀后加入酵母融开,然后加到面粉中,先借助刮板抱团,这时候不要上手
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步骤4/18
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抱团后移到面板上来操作,揉搓手法,擦开面团再收回,可以借助刮板收集散落的部分,大约重复二十次时,面团就混合地很充分了,但表面还不太光滑,再通过几次摔打,就会变得光滑
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步骤5/18
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这时的面团不需要去检查筋膜,用保鲜膜盖住,醒发十分钟(不会过度发酵,也不需要排气)
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步骤6/18
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醒发好后来检查面团的情况,延展性很好,扯开查看薄膜,虽然比较均匀圆整但不是手套膜,因为它的阻力还是比较大的,但已经适合做甜甜圈、鸡腿包、大麻花这类面包了
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步骤7/18
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不用排气,直接均分为五个小面团,每个大约80克,团圆,盖上保鲜膜醒面,20℃室温醒15-20分钟
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步骤8/18
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准备好烘焙肠,这款是12cm的日式爆汁肠,口味会比较鲜香,带有汁水,和鸡腿包松软的面包体比较搭配
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步骤9/18
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醒发好的面团取一个稍微搓长然后擀开,一头宽一头窄,
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步骤10/18
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然后翻面,光滑的一面朝下,宽的那头放上喜欢的馅儿料(肉松 色拉酱或者其他,也可以只放肠)再放上一根肠。
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步骤11/18
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宽面翻折包起来,两侧也包起来捏紧,露出一小段肠(不用太长,我做的长了点反而像八爪鱼无脚了)。醒发一定要到位,醒发到位的面团擀面时不会回缩,捏和时也很好捏紧,最后用小刀或者刮板切开露出的那段肠,受热后会卷起成骨头状
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步骤12/18
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封口朝下垫上油纸,全部做好后进行发酵
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步骤13/18
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烤箱发酵档保持温度37℃左右,放盆热水保持湿度。
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步骤14/18
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醒发至1.5倍大后,刷上蛋液,预热烤箱准备烤制
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步骤15/18
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风炉上下火180℃左右烤15分钟左右
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步骤16/18
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出炉,震两下,烤网摆开晾凉
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步骤17/18
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松软可口的面包体
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最后一步
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搭配多汁鲜香日式肠
个人觉得加肉松没有很惊艳的感觉,下次单纯放肠好了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-02-27 · 广东
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