《狂飙》同款猪脚面~高启强没骗我!
这碗猪脚面,堪称集团大佬高启强,与热血警察安欣的“定情”面,前后加起来,少说有出镜5回了吧。 我是一边看剧,一边流口水,想说导演能不能多切几个镜头给猪脚面呀?! 微博上还真刷到了张颂文老师的猪脚面配方,来来,参考一下,带大家开搞: 重中之重就是卤猪脚,猪脚尽量选猪蹄子制作(前后蹄子都行),皮厚肉多,还有许多软弹的蹄筋,口感比较好~ 卤好猪脚后的汤汁,最是精华!蜜汁香甜,浇在面上,再斋的面都沾着香醇的荤气,惹人流口水。 再手拿一个猪蹄啃着吃,肥嫩饱满,软糯入味!强哥真的没骗我!
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步骤1/6
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猪脚买回来,用火枪将表面的猪毛烧一下,再用刀刮干净,最后用流动清水清洗干净备用*如果猪蹄太大块可以切1开2再煮~
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步骤2/6
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焯水:将处理好的猪蹄放入锅中,加入没过猪蹄的清水,加入姜片、葱结和黄酒,盖上盖子大火煮开后撇去浮沫,再煮5分钟,直至不会出血沫为止,捞出用清水清洗干净备用
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步骤3/6
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熬焦糖:将冰糖和清水倒入锅中,开中小火慢慢煮至冰糖融化,再慢慢将糖浆熬制焦糖色,倒入适量开水煮至焦糖完全融化备用*倒入开水时一定要注意安全!!!
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步骤4/6
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将除了干辣椒外的所有香料,装入一次性卤料袋中备用
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步骤5/6
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将处理好的猪脚倒入汤锅中,倒入熬好的焦糖水,加入卤料包、干辣椒、生姜、葱结、黄酒、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精,最后倒入没过猪蹄的开水,盖上盖子煮开后,转小火慢炖2小时
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最后一步
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准备一个汤面深碗,将煮好的面放在底部,面上放1~2块煮好的猪脚,3颗烫好的小油菜,舀入面汤和卤料汤,最后淋上适量的油泼辣子,撒上少许葱花即可
1.家里没有喷火枪的可以用煤气炉的火烤一下猪皮表面的毛(注意安全,用不锈钢的的夹子夹住烤),觉得危险的小伙伴,也可以在购买的时候麻烦摊主帮忙烧一下猪毛,回来再用刀刮干净即可
2.猪脚尽量选猪蹄子制作(前腿后腿都可以),蹄筋比较多,口感比较好,当然喜欢吃瘦一点的小伙伴可以买连着猪肘子的一整个猪腿,斩小块再煮,不然太大只不好煮哦
3.不想看火的小伙伴可以直接将所有材料放入高压锅,煮上气后再煮30分钟即可
4.香料包可以根据个人喜好做调整哦
5.放盐后需尝尝汤汁的咸淡,比平常喝的汤再咸一点即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-02-27 · 广东省
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