北京人做的老北京炸酱

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煮什么样的面就不写了，这里只分享一下炸酱的方法

食材清单加入采购清单

10~30分钟

油 250ml

、

葱末 30g

、

姜末 10g

、

肥瘦肉半斤

、

黄酒半斤

、

六必居干黄酱一袋或半袋

、

白糖 4勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
我使用的是六必居的干黄酱，或者用天源的干黄酱也是一样的。像这种一袋干酱350克，炸出来的酱够一个人吃10~15次左右。将炸好后可以保存很久，所以不用担心短期吃不完
步骤2/11 点击查看大图
第1步首先要做的就是把干黄酱泻成稀的，多数的做法都是用水来稀释，但是我强烈建议用黄酒来稀释，不加一滴水完全用黄酒，这样的味道会更香泻酱的过程中要一点一点的加黄酒，不要一次加的特别多，导致太稀了，直至调至我图片中的这种浓稠状态。
步骤3/11 点击查看大图
剩下来还要准备一些其他的材料。首先是肉，肉不能太少，如果为了更香，建议用五花肉，但为了健康，我用的都是瘦里脊。
步骤4/11 点击查看大图
然后葱姜切碎
步骤5/11 点击查看大图
葱白还要单留出来一部分，最后用
步骤6/11 点击查看大图
下面开始炸酱，锅中要多放油，油必须得尽量多放，我也没有具体的称，但是我觉得得有250~300克左右，油稍微热一点就下切好的肉丁，翻炒1~2分钟，然后盛出来，油留在锅底
步骤7/11 点击查看大图
用锅里的油继续炒葱姜末，爆香之后放稀释好的酱
步骤8/11 点击查看大图
这时候重要的一点非常重要，立刻关小火，因为很容易糊，所以一定要在小火的同时还要不停的翻动，避免糊锅，把之前炒好的肉再放进去，放入4~5勺白糖（大约15克左右）不停的翻动，大约8~10分钟
步骤9/11 点击查看大图
直到酱炒的很香，把之前准备好的葱白倒入，然后立刻关火，用锅的余温，继续翻炒一下
步骤10/11 点击查看大图
然后这个就彻底完成了
最后一步点击查看大图
自己煮一些面条，菜码根据个人喜好，我比较推荐的是黄瓜和青蒜（也叫蒜苗）以上就是甩北京街边饭馆无数条街的正宗的老北京炸酱面