蛋黄派~
这个蛋黄派是配卡仕达酱的。还可以配淡奶油、果酱…… 派皮是软的,馅是甜的,不特别甜。 比较简单,没有马卡龙那么麻烦做,也没有马卡龙那样甜。 下面用量是12个派。
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步骤1/17
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如图,准备派皮的食材。蛋清和蛋黄分开。
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步骤2/17
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用电动打蛋器打发蛋清。表面有小泡的时候,加一半糖。继续打。
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步骤3/17
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有细纹路的时候,加另一半糖。继续打。
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步骤4/17
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打到这个程度,提起来看看,有小弯角就可以了(8-9分发)。
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步骤5/17
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加入蛋黄,继续打均匀。
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步骤6/17
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筛入面粉,翻拌。硅胶铲从底下翻上来搅拌的方法,不能乱搅拌,以免蛋清消泡,派就不蓬松了。
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步骤7/17
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翻拌。
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步骤8/17
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到这个程度就可以了。
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步骤9/17
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把面糊分两份,一份装裱花袋,另外一份放冰箱冷藏。
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步骤10/17
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烤盘里刷水,铺油纸,挤12个圆饼。用手沾点儿冷水,按平扁表面的尖。
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步骤11/17
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预热好的烤箱中层,上下火200度,8-10分钟。
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步骤12/17
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如此烤好两盘。
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步骤13/17
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如图,准备卡仕达酱的食材。
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步骤14/17
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1,蛋黄放大碗里加糖,用打蛋器打发蛋黄到体积变大,颜色变浅。加入淀粉,继续打均匀。
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步骤15/17
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2,牛奶用奶锅加热到冒小泡,关火。一边把一部分热牛奶倒入到蛋黄里,一边用打蛋器打。成为蛋黄牛奶糊。3,把蛋黄牛奶糊倒回到奶锅里,继续小火加热和搅拌。
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步骤16/17
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直到成为图片酱的样子,就关火。冷却备用。
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最后一步
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两个派皮叠在一起,把酱装入裱花袋,挤到中间。就好啦!
自己做的酱,没有添加剂。鸡蛋也不是生的。更健康~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-02-23 · 北京市
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