酥到掉渣的螺纹蛋黄酥
喜欢蛋黄酥的宝贝们可以试试这一款螺旋酥呃 只是外观不一样,味道都是一样的呃 喜欢什么颜色可以自己任意DIY☀️ 不要限制自己的想象力呃 虽然会有一些难度,但做完真的很有成就感呀 宝子们一定要试试呃
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步骤1/55
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将水油皮的材料加入碗中,全部混合均匀
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步骤2/55
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在碗中揉,现在的面团粗糙,没有筋性,会轻松拉断
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步骤3/55
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移到揉面垫上,用掌根揉搓面团,来回揉搓摔打,把油脂和面团充分揉和
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步骤4/55
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揉搓摔打差不多10分钟左右,面团变得光滑细腻就可以了
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步骤5/55
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保鲜膜包裹起来放冰箱冷藏松弛15分钟
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步骤6/55
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将油酥里面的猪油和面粉放入碗中
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步骤7/55
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用手抓散
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步骤8/55
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移到揉面垫上用掌根搓细腻
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步骤9/55
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用刮板来回揉搓,再刮平
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步骤10/55
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手温高猪油会越来越粘,油酥不要一直来回在手里搓,差不多开回2—3回就可以了
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步骤11/55
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将红丝绒液加在油酥里面,混合均匀(少量多次添加,直到达到自己想要颜色的深度,也可以替换成自己喜欢的颜色,色粉也是可以的呃)
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步骤12/55
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混合均匀后用保鲜膜包裹起来放冰箱冷藏15分钟
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步骤13/55
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将松弛好的油皮取出来
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步骤14/55
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轻轻搓长即可,不要揉
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步骤15/55
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平均分成9份,这个配方可以做18个
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步骤16/55
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将水油团在手中轻轻团圆,全程保鲜膜盖好,防止风干
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步骤17/55
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油酥取出轻轻搓长,不要揉搓
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步骤18/55
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分成9份
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步骤19/55
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全程保鲜膜盖好,防止风干
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步骤20/55
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取出一个油皮,压扁
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步骤21/55
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包上一个油酥,用虎口慢慢往上推
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步骤22/55
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收口收紧团圆
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步骤23/55
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全部包好后,保鲜膜盖好,松弛5分钟
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步骤24/55
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取出第一个包好的面团,擀面杖放在面团中间,
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步骤25/55
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用力均匀擀上下开
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步骤26/55
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翻面再擀到20厘米左右
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步骤27/55
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注意擀到底部时,轻些用力小心把油酥压出来
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步骤28/55
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卷起来
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步骤29/55
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做完以后用保鲜膜盖好
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步骤30/55
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全部做完后室温松弛15分钟
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步骤31/55
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等待时间,把咸蛋黄喷上白酒去腥
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步骤32/55
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180℃烤8分钟
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步骤33/55
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豆沙馅分25克一个,包上烤好放凉的咸蛋黄,用虎口慢慢团圆
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步骤34/55
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所有的做好后用保鲜膜盖好,防止风干
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步骤35/55
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松弛好后拿出第一个面团,接着朝下表面粘一些面粉,慢慢搓长按压
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步骤36/55
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擀面杖放在中间前后擀长(这一步容易混酥破酥,擀的时候要注意力度不要太大,速度慢一些)
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步骤37/55
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正反撒些面粉翻过来,还是从中间擀到两端,左手轻托右手擀长,这样就可以避免破酥(熟练的可以擀到60厘米以上,第一次做可以到45厘米以上)
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步骤38/55
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擀好后切掉一端的白色面团,这样成品顶部就没有白心了
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步骤39/55
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从切了的那一端卷起来(前面擀得越长,后面就会卷得更多,就会更有层次感呃)
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步骤40/55
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卷起来就是这个样子
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步骤41/55
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全部做完后速冻15分钟
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步骤42/55
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用锋利的刀切开不会破坏酥层
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步骤43/55
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9份切开就是18份
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步骤44/55
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回温变软后,切面朝长垂直按压
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步骤45/55
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表面撒些面粉翻面
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步骤46/55
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十字方向擀开,这样不会破坏酥层,能让螺纹一直在中间
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步骤47/55
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左手将一边托起,右手用擀面杖在边缘擀薄即可
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步骤48/55
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正面螺纹依然清晰
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步骤49/55
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反面放上馅心
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步骤50/55
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包的时候注意左手不要用手防止压到螺纹,收口收紧防止烤的时候馅会流出来
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步骤51/55
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包好就这样,没有顶面的白点,有的话烤出来就会有白心,没有那么美观
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步骤52/55
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烤箱170℃提前预热,烤30分钟左右,根据自家烤箱脾气,注意观察
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步骤53/55
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烤好后就这样子啦
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步骤54/55
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烤好后稍微放凉一下吃,酥得掉渣呃,还可以分享给小伙伴呃
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最后一步
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可以打包送家人、朋友呃
对于新手宝贝来说会有些难度,但是做完之后真的很有成就感要大胆尝试呃
喜欢蛋黄酥的宝贝千万不要错过呃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-02-23 · 四川省
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