今天主打强哥版猪脚面:红烧鲳鱼/烤猪蹄/豆角烧芋头/拔丝地瓜
今天主打强哥版猪脚面:红烧鲳鱼/烤猪蹄/豆角烧芋头/拔丝地瓜/土豆丝炒韭菜 红烧猪蹄吃多会觉得腻,所以咱们今天做成两吃,少部分做猪脚面,剩下的烤猪蹄吃,绝对比外面卖的香,大家一起来试试呀
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步骤1/6
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1⃣️猪脚面:猪蹄让商家切成块,把猪毛燎干净。凉水下锅,放料酒葱姜焯水,捞出后放入高压锅,填满开水,水没过猪蹄多一些一会做面用,生抽3+老抽2+蚝油1+葱姜+香叶桂皮+花椒大料干辣椒+少许盐,选择蹄筋大概45分,结束后开盖继续按开盖煮20分,让汤汁能浓郁。另起锅烧开水,下面条,面条快熟时下点青菜,菠菜油菜都行,面装入碗中,浇上两勺面条汤,再浇上2勺猪蹄汤,捞出猪蹄和青菜放在面条上,完美
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步骤2/6
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2⃣️烤猪蹄:一次做了两个猪蹄、猪脚面里已经有红烧猪蹄了,多吃会腻,所以剩下的咱们烤来吃,烤盘上铺上锡纸,刷少些油,放上红烧后的猪蹄,上面刷油,撒上烧烤撒料,放入烤箱,200度30分左右,每个烤箱脾气都不太一样,所以中间看几次,别烤糊,外皮有些酥脆时就可以了
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3⃣️红烧鲳鱼:鲳鱼这个过年是爱上了,肉嫩刺少,关键鱼特别好处理。鲳鱼处理干净后,也是改刀后用盐料酒葱姜腌制20分以上,热锅热油,鲳鱼去掉葱姜,沾少量面粉煎两面金黄后捞出备用。锅里的油别扔、直接放入葱姜蒜爆香,喷入香醋后再淋入些生抽,激发香味后倒入开水,慢慢把鲳鱼放进去,调味:香叶+肉桂+花椒大料+蚝油+盐+鸡精+冰糖。炖20分左右出锅
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4⃣️豆角烧芋头:我买的是分切好的荔浦芋头,以免刮皮会痒。芋头切成小块,放清水里清洗两边,热锅烧油,葱姜蒜爆香,下入洗净切段的豆角,再倒入生抽和蚝油,翻炒变色后,填少许水,炖10分豆角,开盖后放入芋头,翻炒下,觉得干的话再添点开水也没啥,盖盖焖10分,中间翻两次,觉得干就添点水,别糊锅,出锅调味:盐+鸡精+白糖
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5⃣️拔丝地瓜:地瓜洗净切小段,吸干水分后撒上淀粉,用盆颠匀。锅内烧油,筷子下去能马上产生气泡,就下红薯,中小火慢炸,熟透后捞出,开大火,油温上来后复炸一下,快速捞出控油。另起锅加水和糖,比例1:2,开始中火熬不用翻,锅内没有大气泡转中小火,开始搅拌,慢慢锅边糖开始变色就迅速搅拌十几圈后放入地瓜,装地瓜的盘子提前抹上油,地瓜要在锅里快速颠勺两下,粿满糖浆就出锅,绝对拉丝
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最后一步
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6⃣️土豆丝炒韭菜:土豆刮皮切丝,清水淘洗两边,控水备用,韭菜洗净切段。热锅烧油,葱姜蒜爆香下入土豆丝,翻炒变色后倒入生抽,继续翻炒,加入盐鸡精糖,土豆丝熟了再加入韭菜快速翻炒几下出锅
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-02-21 · 河北
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